Le vin et les vins au restaurant
Edition 2010
Paul Brunet - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne.
Il a aussi mis l'accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets.
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul Brunet qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
Sommaire
- La vigne en France
- Le raisin et le vin
- La fermentation alcoolique
- Les vinifications
- Stockage et conservation des vins
- La dégustation
- Le vin et la loi
- Le service des vins au restaurant
- L'étude des vignobles
- Le vignoble et les vins de Bordeaux
- Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
- Le vignoble et les vins de Champagne
- Les vignobles et les vins de l'Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey
- Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse
- Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
- Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France
- Les vignobles du Val de Loire et du Centre
- Quelques vignobles et quelques vins étrangers
- Les eaux-de-vie et les liqueurs
- Les autres boissons
- Les approvisionnements
- La commercialisation
- Les accords vins et mets
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Paul Brunet |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 14/12/2010 |
| Nb. de pages | 416 |
| Format | 16 x 25 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1090g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782857084761 |
| ISBN13 | 978-2-85708-476-1 |
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