Le Larousse du pain

80 recettes de pains et de viennoiseries

Eric Kayser

304 pages, parution le 23/10/2013

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Résumé

Recettes testées dans un four ménager

Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Eric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.

Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.

Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
Les pains bio au levain naturel : pain à l'épeautre, tourte de meule...
Les pains aux ingrédients : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche...
Les pains à l'huile : ciabatta, fougasse, pizza...
Les viennoiseries et pains sucrés : croissant, pain au chocolat, brioche...
Les petits pains : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
Les pains régionaux : marguerite, vivarais, tabatière...
Les pains du monde : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...

L'avis du libraire Eyrolles

Très beau livre rempli d' "étapes par étapes" en photos et de techniques de l'un des boulangers français les plus connus, Eric Kayser, le Larousse du pain est conçu pour permettre à tous de faire du pain, avec ou sans matériel. Le plus : les photos alléchantes apporteraient presque l'odeur du fournil à ses lecteurs...

L'auteur - Eric Kayser

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Sommaire

Les principes de panification
- Les farines
- Le choix des ingrédients
- Le matériel
- Le pétrissage
- La fermentation
- ...
Les pains de tradition
- La boule
- Le bâtard
- La baguette
- ...
Les pains spéciaux
- Le pain du premier broyage
- Le pain à la farine de maïs
- Le pain multigrains
- ...
Les pains bio au levain naturel
- La baguette bio
- Le pain bio à la farine de meule et aux raisins
- Le pain bio T80
- ...
Les pains aux ingrédients
- Le pain aux noisettes et au beurre
- Le pain au gorgonzola et aux noix
- Le pain au thé vert et à l'orange
- ...
Les pains à l'huile
- La ciabatta nature
- La ciabatta aux graines mélangées
- La ciabatta au sarrasin
- ...
Les pains sucrés et les viennoiseries
- Le petit pain au lait
- Le pain viennois
- Le pain au sucre
- ...
Les petits pains
- Le petit pain au pavot
- Le petit pain aux lardons et aux noix de pécan
- Le pistolet
- ...
Les pains régionaux
- La tabatière (Jura)
- Le pain fendu (Berry)
- La marguerite (Ardèche)
- ...
Les pains du monde
- La focaccia au romarin (Italie)
- Le pain macatia (La Réunion)
- L'ekmek (Turquie)
- ...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Larousse
Auteur(s)	Eric Kayser
Parution	23/10/2013
Nb. de pages	304
Format	20 x 27
Couverture	Relié
Poids	1332g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782035884459
ISBN13	978-2-03-588445-9