Le kumquat, dix façons de le préparer

Arnaud Bachelin - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 16/09/2022

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Résumé

1846 - Robert Fortune intègre le kumquat aux collections Royales d'Horticultures. Il n'en fallait pas moins pour me faire fondre devant ce petit agrume plein de caractère et l'acclimater dans ma cuisine. Je ne résiste jamais devant l'opportunité de rendre hommage au botaniste écossais qui nous le rapporta et qui aujourd'hui offre son nom au genre Fortunella. Un homme trop souvent passé sous silence et qui contribua entre autres choses à rompre le monopole chinois de la production du thé et à diversifier sa production, à Darjeeling notamment. Véritable caresse vitaminée qui pointe le bout de son pépin au sortir de l'hiver le Kumquat s'acclimate à merveille dans nos assiettes se prêtant au jeu de l'exotisme ou se fondant dans le décor de nos recettes les plus traditionnelles. Vous aussi, acclimatez de nos dix façons ce petit agrume à vos assiettes et profitez de son goût douçâtre, de son jus vif et de sa légère astringence.

Sommaire

Riz au lait de noisettes
kumquats confits
Lasagnes de cresson, saumon et béchamel aux kumquats
Scotsch eggs en chapelure de Kumquats
Tortilla de poulet, raisins, kumquats, blé et sarrasin
Poêlée de navets nouveaux et kumquats
Terrine de truite en gelée de Kumquats
Mousse de kumquats aux éclats de chocolat noir
Cookies aux kumquats séchés
Terrine de lapin aux kumquats

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Arnaud Bachelin
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	16/09/2022
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	58g
EAN13	9782352553977