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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Kilien Stengel - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

160 pages, parution le 30/08/2021

Résumé

Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Kilien Stengel
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
Parution 30/08/2021 31/08/2021
Nb. de pages 160 -
Format 13.5 x 21.5 -
Couverture Broché -
Poids 205g -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782343238081 9782140187896
9782336938639

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