La bonne cuisine bistrot de marie chioca

AU SOMMAIRE

• La carte de printemps
  • Les entrées
    • La salade du printemps
    • Le potage du printemps
    • Le soufflé crémeux du potager
    • Le parfait de foies blonds aux asperges
    • Les légumes primeurs en antipasti
    • La tarte du potager
  • Les plats
    • Le rôti de veau et ses légumes confits au beurre de sauge
    • La blanquette de veau de nos grands-mères
    • Le navarin aux légumes nouveaux
    • Le mironton aux carottes fanes
    • L’épaule farcie aux herbes
    • Le feuilleton de veau aux morilles
    • Les quenelles de truites, pesto d’ail des ours
    • Le koulibiac d’eau douce
    • Le poulet à l’estragon
  • Les fromages et desserts
    • La fameuse « cervelle de canut »
    • Le Fontainebleau fraise-rhubarbe
    • La crème brûlée aux fleurs d’acacia
    • Les profiteroles des Alpes
• La carte d’été
  • Les entrées
    • La salade d’été
    • Le potage d’été
    • La planche géante à picorer
    • Le pressé de petits farcis niçois
    • Les tomates-mozza d’anthologie
    • Les œufs en gelée au jus de rôti
  • Les plats
    • Le pâté-croûte au poulet et piment
    • Les pâtes fraîches au pistou
    • Le tian d’aubergines
    • Les souris d’agneau confites à l’ail et sarriette
    • Le parmentier aux courgettes et fromage de brebis
    • Le gratin de courgettes raviolé
    • Le cochon au foin
    • Le lapin à la provençale
  • Les fromages et desserts
    • Les crémets d’Anjou aux myrtilles
    • Le moelleux renversé à l’abricot, sabayon au thym
    • Les œufs à la neige aux pêches, caramel beurre salé
    • Soufflés glacés au chocolat noir 70 %
• La carte d’automne
  • Les entrées
    • La salade d’automne
    • Le potage de l’automne
    • La pintade farcie en ballotine
    • Les gésiers confits à l’huile d’olive
    • La terrine forestière
    • L’omelette aux cèpes
  • Les plats
    • La garbure au confit de canard
    • Les saucissons (ou la farce) de pieds de veau
    • Le ragoût de canard de Nella
    • Le chou farci
    • La poule au pot de Mamie Lucienne
    • Les paupiettes sauce potagère
    • La daube provençale de joue de bœuf
    • La truffade aux cèpes
    • Le lapin sauce forestière
  • Les fromages et desserts
    • La caillebotte de brebis
    • Les poires au vin, glace caramel aux noix
    • La petite mousse pomme-marron
    • La mousse au chocolat, Grand Marnier et orange rôtie
• La carte d’hiver
  • Les entrées
    • La salade d’hiver
    • Le potage d’hiver
    • L’os à moelle grillé à la lyonnaise
    • Le beurre d’escargot
    • La grande raviole niçoise
    • Les tartines de joue confite
    • Les rillettes de canard rôti (sans graisse ajoutée)
    • Le pressé de queue de bœuf
  • Les plats
    • La langue sauce piquante
    • La joue confite aux oignons et au cidre
    • Le gratin dauphinois de Michel
    • Le baeckeoffe
    • Le haricot de mouton
    • Le bœuf bourguignon
    • Le poulet au vinaigre
    • Les saucisses paysannes aux herbes
  • Les fromages et desserts
    • Le brie truffé
    • Les crêpes Suzette à ma façon
    • La forêt-noire en ramequins