La bonne cuisine bistrot de marie chioca

75 recettes traditionnelles, bio et de saison

Marie Chioca - Collection Conseils d'experts

224 pages, parution le 17/10/2023

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Résumé

Le livre qui concilie la cuisine bio et les succulentes recettes de nos bistrots, fleurons de la gastronomie !

Concilier la cuisine bio et les succulentes recettes de nos bistrots, fleurons de notre gastronomie ? Oui, c'est possible ! Grâce à Marie Chioca, apprenons à cuisiner les plats mythiques que nous aimons tant déguster « sur le zinc » et qui mettent à l'honneur produits bio, locaux, fermiers et de saison : œufs en gelée, navarin aux légumes nouveaux, cervelle de canut...

Sommaire

AU SOMMAIRE

La carte de printemps
- Les entrées
  - La salade du printemps
  - Le potage du printemps
  - Le soufflé crémeux du potager
  - Le parfait de foies blonds aux asperges
  - Les légumes primeurs en antipasti
  - La tarte du potager
- Les plats
  - Le rôti de veau et ses légumes confits au beurre de sauge
  - La blanquette de veau de nos grands-mères
  - Le navarin aux légumes nouveaux
  - Le mironton aux carottes fanes
  - L’épaule farcie aux herbes
  - Le feuilleton de veau aux morilles
  - Les quenelles de truites, pesto d’ail des ours
  - Le koulibiac d’eau douce
  - Le poulet à l’estragon
- Les fromages et desserts
  - La fameuse « cervelle de canut »
  - Le Fontainebleau fraise-rhubarbe
  - La crème brûlée aux fleurs d’acacia
  - Les profiteroles des Alpes
La carte d’été
- Les entrées
  - La salade d’été
  - Le potage d’été
  - La planche géante à picorer
  - Le pressé de petits farcis niçois
  - Les tomates-mozza d’anthologie
  - Les œufs en gelée au jus de rôti
- Les plats
  - Le pâté-croûte au poulet et piment
  - Les pâtes fraîches au pistou
  - Le tian d’aubergines
  - Les souris d’agneau confites à l’ail et sarriette
  - Le parmentier aux courgettes et fromage de brebis
  - Le gratin de courgettes raviolé
  - Le cochon au foin
  - Le lapin à la provençale
- Les fromages et desserts
  - Les crémets d’Anjou aux myrtilles
  - Le moelleux renversé à l’abricot, sabayon au thym
  - Les œufs à la neige aux pêches, caramel beurre salé
  - Soufflés glacés au chocolat noir 70 %
La carte d’automne
- Les entrées
  - La salade d’automne
  - Le potage de l’automne
  - La pintade farcie en ballotine
  - Les gésiers confits à l’huile d’olive
  - La terrine forestière
  - L’omelette aux cèpes
- Les plats
  - La garbure au confit de canard
  - Les saucissons (ou la farce) de pieds de veau
  - Le ragoût de canard de Nella
  - Le chou farci
  - La poule au pot de Mamie Lucienne
  - Les paupiettes sauce potagère
  - La daube provençale de joue de bœuf
  - La truffade aux cèpes
  - Le lapin sauce forestière
- Les fromages et desserts
  - La caillebotte de brebis
  - Les poires au vin, glace caramel aux noix
  - La petite mousse pomme-marron
  - La mousse au chocolat, Grand Marnier et orange rôtie
La carte d’hiver
- Les entrées
  - La salade d’hiver
  - Le potage d’hiver
  - L’os à moelle grillé à la lyonnaise
  - Le beurre d’escargot
  - La grande raviole niçoise
  - Les tartines de joue confite
  - Les rillettes de canard rôti (sans graisse ajoutée)
  - Le pressé de queue de bœuf
- Les plats
  - La langue sauce piquante
  - La joue confite aux oignons et au cidre
  - Le gratin dauphinois de Michel
  - Le baeckeoffe
  - Le haricot de mouton
  - Le bœuf bourguignon
  - Le poulet au vinaigre
  - Les saucisses paysannes aux herbes
- Les fromages et desserts
  - Le brie truffé
  - Les crêpes Suzette à ma façon
  - La forêt-noire en ramequins

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Terre vivante
Auteur(s)	Marie Chioca
Collection	Conseils d'experts
Parution	17/10/2023
Nb. de pages	224
Format	17.4 x 25.4
Couverture	Relié
Poids	698g
EAN13	9782360987993