Résumé
Senteurs d'agrumes, rondeur sensuelle, arômes de sous-bois, douceur florale... le saké peut exprimer une multitude de goûts et de parfums. De grands chefs nous livrent leurs recettes pour associer des mets savoureux avec les meilleurs sakés.
Sommaire
PREMIERE PARTIE :
LA DECOUVERTE DU SAKE A TRAVERS LES PLUS GRANDES MAISONS
- découverte et définition du saké (ginjô, sakés de garde...)
- 10 maisons de saké
- Processus de réalisation de chaque saké (lieu, eau, riz, polissage du riz, conservation...)
- l'art de la dégustation avec l'œnologue de renom Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, grand spécialiste du saké.
DEUXIEME PARTIE :
ACCORDS METS ET SAKE AVEC DE GRANDS CHEFS FRANÇAIS
une dizaine de chefs, connaisseurs de saké proposent chacun un menu avec des accords de saké précis (sous la direction d'un oenologue de renom).
Eric Briffard (Le George V) ; Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) ; Christophe Pelé (La Bigarrade) ; Jean-Christophe Rizet (La Truffière) ; Patrick Jeffroy (Carantec) ; William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) ; Jean-Paul Hévin (Jean-Paul Hévin chocolatier) ; Norihiro Imamura (chef étoilé à Osaka) ; Masayoshi Hanada (Isse).
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Toshiro Kuroda |
| Collection | Vins et spiritueux |
| Parution | 10/10/2013 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 23 x 29.5 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1520g |
| EAN13 | 9782732456546 |
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