L'ABC du chocolat

Jean-Pierre Wybauw - Collection Gastronomie

192 pages, parution le 27/10/2011

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Résumé

Dans ce glossaire clair et pratique, vous trouverez des informations sur la production du chocolat ainsi que de nombreuses recettes au chocolat délicieuses.

Un ouvrage de référence indispensable à tout accro au chocolat.

L'auteur - Jean-Pierre Wybauw

Jean-Pierre Wybauw, confiseur et chocolatier, est depuis 34 ans conseiller et enseignant chez Barry Callebaut. Il voyage constamment dans le monde entier pour apprendre aux professionnels les secrets du métier et pour donner de multiples conférences. Il est aussi depuis des années membre apprécié dans les jurys de concours internationaux et a reçu en 2002 le titre de Chef of the Year du Culinary Institute of America. Son ouvrage Petits chocolats, grande expérience a remporté le titre mondial du "Meilleur livre sur le chocolat".

Sommaire

Le maître-chocolatier Jean-Pierre Wybauw
Qu'est-ce que le chocolat et que contient-il au juste ?
Les différents types de chocolat
La fabrication du chocolat
Chocolat et qualité
Les tendances pralines
La valeur nutritive moyenne
Le succès de la praline belge
La durée de conservation du chocolat
Recettes et terminologie

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Lannoo
Auteur(s)	Jean-Pierre Wybauw
Collection	Gastronomie
Parution	27/10/2011
Nb. de pages	192
Format	13 x 17
Couverture	Relié
Poids	340g
Intérieur	Quadri
EAN13	9789020979701
ISBN13	978-90-209-7970-1