Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Édouard de Barthélemy - Collection Littératures

274 pages, parution le 16/07/2024

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QUANTITÉ

Résumé

Le Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits, confitures, conserves, etc. : organe mensuel, technique, professionnel pour ces industries et celles qui s'y rattachent / rédacteur en chef F. Barthélemy
Date de l'édition originale : 1908-12

La présente revue s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale de la presse française mise en place avec la BnF.
Hachette Livre et la BnF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BnF ayant numérisé ces publications et Hachette Livre les imprimant à la demande.
Certains de ces titres reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces revues sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Édouard de Barthélemy

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES Année 1908

RECETTES

APPAREILS CRÈMES ET PATES

Appareil de meringue à froid144
Appareil de meringue à l'Indienne42
Appareil de meringue praliné aux dattes76
Crème à l'Orientale pour glacer43
Crème italienne à l'Ananas12
Crème beurrée aux Dattes332
Crème beurrée pralinée272
Crème Chantilly vanillée73
Crème Chocolat à l'Espagnole18
Crème à la Diplomate18
Crème à la Française337
Crème aux marrons312
Crème mousseuse à l'Orange114
Crème mousseuse aux pèches243
Crème aux Noisettes72
Crème Stanislas141
Glace au lait d'amandes198
Pâte d'amandes et noisettes70
Pâte d'amandes fondante312
Pâte à baba aux fruits241
Pâte à biscuit à l'Andalouse113
Pâte à biscuit aux amandes174
Pâte à biscuit fin au cédrat75
Pâte à biscuit aux fraises144
Pâte à biscuit mousse au rhum331
Pâte à biscuit Mousseux43
Pâte à biscuit Mousseux aux amandes328
Pâte à gaufres71
Pâte Génoise commune250
Pâte Génoise aux Amandes197
Pâte Génoise au chocolat271
Pâte Génoise aux Noisettes270
Pâte génoise à la Vanille72
Pâte meringuée aux noisettes311
Pâte d'office43
Pâte à la Piémontaise143
Pâte aux Pistaches vertes42
Pâte sucrée141

BISCUITERIE ET PETITS FOURS

L'Aiglon248
Le Baby247
Biscottes240
Biscuits à l'Ananas14
Biscuits Boudoirs.206
Biscuits pour chiens239
Biscuits de Reims de fabrique170
Calissons d'Aix170
Colombo-Biscuits106
Cracknels205
Maltais207
Ménélicks192
Milk biscuits205
Pain au gingembre105
Petit fortuné207
Petit pain de seigle208
Reskis206
Le Singapoore246

BOISSONS ET LIQUEURS

Bavaroise au chocolat83
Champagne Cobbler213
Cocktail. - Short Drink213
Mint Julep213
Pick me Up213
Ratafia d'Ananas15
Sherry Cobbler212
Sirop d'Ananas16
Sirop de Bananes47
Sirop Fraises179
Stone Fence213

BONBONS SUCRE CUIT

Bonbons en fleurs de sureau au lait167
Bonbons aux Fraises168
Pavés Indiens169
Le Tananarives, Bonbon fin52

CHOCOLATERIE

Pavillon Renaissance (Pièce en chocolat)171

CONFISERIE D'OFFICE

Ananas confits entiers14
Cerises Marquises84
Cerises Mi-Sucre146
Chrysanthèmes pralinées84
Cacaolines338
Coupe en nougat brun272
Dattes farcies77, 332
Dulce de Leche316
Fondants à la Vanille273
Fraises confites325
Mandarines glacées16
Marrons glacés en conserve16
Pâte de coings.281
Pâte de dattes et Bananes49
Pâte pommes275
Rahat Lakhoum17
Raisins muscats déguisés85
Rondelles d'ananas confites15
Tranches d'oranges glacées333
Yemas de Huevos316

CONFITURES, CONSERVES ET FRUITS A L'EAU DE VIE

Confiture d'abricots210
Confiture d'oranges sans écorces17
Conserves de fraises183
Conserves d'oreillons d'abricots209
Gelées de framboises169
Gelées de fraises184
Gelées aux fruits4
Gelées à l'orange17
Gelées de rhubarbe180
Marmelade d'ananas14
Marmelade d'abricots210
Marmelade de bananes41
Marmelade de pommes76
Pulpe d'abricots en conserve209
Raisins muscats à l'eau-de-vie283

ENTREMETS SUCRÉS

Ananas à l'Imperator8
Appel Strudel106
Beignets d'Ananas à la Favorite52
Beignets à l'Anglaise79
Beignets de pommes en surprise78
Beignets de Semoule Suzette337
Beignets de Vienne80
Crèmes frites81
Croûtes à l'Ananas8
Pie aux fruits192
Poires à la Marie-Anne250
Pudding de Bananes à l'Anglaise48
Pudding aux Dattes336
Pudding Sans Souci107
Riz au lait250
Suprême de fruits à la Tosca315

ENTREMETS GLACÉS.

Ananas à l'Impériale4
Ananas à l'Indienne50
Ananas à l'Indienne Vénitienne8
Ananas à l'Indienne Washington9
Bavarois au riz202
Charlotte Reine Claude275
Melon en surprise Tutti Frutti249
Mousse d'abricots à la Moscovite199
Mousse légère aux Bananes en surprise51
Mousse aux fraises145
Mousse aux Prunes277
Mousse Singapoore49
Pommes à la Suédoise335
Pèches à la Carmen300
Pudding de bananes47
Riz à l'Impériale6
Soufflé glacé aux bananes116
Soufflé glacé à la Bernadotte137
Timbale glacée à l'Orientale127

GATEAU D'ENTREMETS

Gâteau d'entremets l'Alexandra10
Gâteau d'entremets l'Algérien75
Gâteau d'entremets l'Américain139
Gâteau d'entremets Le Boudha41
Gâteau d'entremets Le Chinois138
Gâteau d'entremets Le Fraisier143
Gâteau d'entremets l'Infante18
Gâteau d'entremets Le Korrigan199
Gâteau d'entremets Le Lutin241
Gâteau d'entremets Le Marcelin139
Gâteau d'entremets le Médaillé246
Gâteau d'entremets Le Méphisto311
Gâteau d'entremets le Nantais246
Gâteau d'entremets Le Normand328
Gâteau d'entremets Le Sarah Bernhardt352
Gâteau d'entremets Le Saint-Michel271
Gâteau d'entremets Le Savoureux174
Gâteau d'entremets le Sigurd246
Gâteau d'entremets Le Stanislas140
Gâteau d'entremets Le Tunisien
Timbale Andalouse113
Timbale Mireille70

GLACES

Bombe Ananas Régina10
Bombe Africaine46
Bombe Columbia280
Bombe Formosa180
Bombe Mignon182
Bombe Montmorency181
Bombe Reine Hélène10
Coupe Jacques192
Coupe Artane192
Glace crème à l'ananas110
Glace à l'abricot182
Glace au café blanc83
Glace aux bananes51
Glace aux cerises181
Glace aux dattes337
Glace aux fraises181
Glace crème au kirsch181
Glace crème au marasquin280
Glace Nougatine52
Glace aux noisettes192
Glace aux poires280
Glace Sélika281
Parfait à l'ananas11
Plombière aux abricots212
Smart à l'ananas11
Spongade à l'Abricot211

PÂTISSERIE BOULANGERIE, GATEAUX

Galettes aux châtaignes
Pains au lait

PIÈCES MONTÉES

Ananas à la Parisienne13
Corbeille Napolitaine107

MANIPULATIONS

Ananas: Pour le parer, le découper et le faire mariner4
Coings; pour les parer et les faire blanchir282
Corbeille en nougat rose; (sa confection)108
Fraises: Pour les carameler176
Gelée aux fruits: Pour la mouler6
Glaces napolitaines: pour les mouler111
Oranges: Pour les cerner et les vider114
Pâte de fruits: pour la découper et en chemiser le moule277

ARTICLES DIVERS

BEURRE ET OEUFS

Les Anglais n'aiment pas les oeufs à coquille blanche190
Les Beurres Italiens en Algérie186
Le commerce des Beurres352
Le commerce des oeufs en Turquie d'Asie159
Conservations des beurres187
Conservations des oeufs118
Exportation des beurres Russes121
Les Mireurs d'oeufs aux Halles centrales de Paris119
Nous manquons d'oeufs159
OEufs en Entrepôt frigorifique188
OEufs Russes187
Pour enlever le goût derance au beurre23
Pour fabriquer son beurre soi même320
Le Roi de la Magariue352
Un Trust des oeufs en Suisse351

BIBLIOGRAPHIE

La Chimie dans ses rapports avec la Boulangerie et la Pâtisserie222
Les Métiers et leur histoire124
Traité général de Confiserie Moderne223

LA CHOCOLATRIE

L'Age du chocolat1
Les tromates dans les chocolats104
Les Cacaos287
Les cacaos et le chocolat au prochain congrès de la Croix blanche236
Cacaos en poudre et beurre de cacao341
Cacaos et chocolat purs238
Cacaos Guayaquil53
Le chocolat au lait136
Chocolaterie Allemande239
Chocolaterie Suisse239
Le Congrès de Genève: Les chocolats299
Culture du cacao au Pérou172
Culture des cacaoyers à Samoa53
Le marché du cacao à Colombo53
Nouveau procédé pour rendre le cacao en poudre soluble196
Néfastes effets d'une hausse341
La potasse dans la fabrication du chocolat en poudre307
Préparation du beurre de cacao195
Valeur nutritive et hygiénique du cacao et du chocolat85

CONNAISSANCES UTILES

Albumine de l'oeuf artificielle23
Conservation du bois par le sucre61
Conservation des bananes60
Conservation du beurre25
Le chauffage des fours60
Courroies et Electricité159
Durcissement du plâtre par la racine de guimauve160
Un lessivage original23
Manière de reconnaître si une farine est bien faite23
Miel artificiel61
Nouvelle méthode de conservation des fruits160
Pour obtenir rapidement de la glace en hiver60
Pour reconnaître les pièces fausses24

ECHOS CORPORATIFS

Bal de la Société de Secours Mutuels de la société des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris54
Banquet de la Société de Secours Mutuels des Confiseurs de Paris229
Banquet de la Mutualité Ouvrière296
Banquet du Syndicat des Patron Pâtissiers de Paris214
Banquet du Syndicat de la Presse de l'Alimentation95
Bureau du Sndicat Général de la Pâtisserie Française295
Concours professionnel à l'Exposition d'Anvers218
Chambre Sindicale des ouvriers confiseurs de Paris64
IXe Congrès de la Pâtisserie Franç.234, 257
IIIe - Congrès de la Boulangerie254
Le Congrès de Genève297
Congrès International de l'Alimentation216
Distinctions Honorifiques69, 294
Les Examens d'apprentissage117
25e Exposition culinaire86, 64, 118, 129
25e Exposition à Londres57,218
Esposition de Pâtisserie à Anvers217, 236
Fêtes corporatives57
Fêtes du Travail Maison Léon Braquier87
Mariage de Mr A. Goudaert148
Mariage de Mlle Jeannin269
Le Salon culinaire3
Sincères Félicitations234
Société de Secours Mutuels des Cuisiniers Pâtissiers de Paris324, 270
Succès Electoral d'un confiseur326
Syndicat d'Amiens148
Syndicat de Grenoble148
Syndicat des Pâtissiers de Caen215
Syndicat des Patrons Pâtissiers de Lorient215
Syndicat des de Bordeaux166
Syndicat des Confiseurs de Marseille96
Syndicat des Pâtissiers de Paris214, 327
Syndicat de la Presse de l'Alimentation325
Union de la Boulangerie295

FRUITS

Le commerce des pommes aux États-Unis62
La culture des Dattes62
La production des cerises en France134
La récolte des Mandarines en Espagne32
La récolte des oranges en Espagne351

INFORMATIONS ET NOUVELLES

Les blés Américains319
Les boîtes de conserves et la peinture plombifère351
Le Cartel sucrier Allemand318
Chinois confit285
La coloration des Sirops319
Concours de confitures284
Les conserves Reverdies187
Les Dattes en Californie285
Un dîner de Bananes52
Explosion de la Raffinerie Say184
Falsification du beurre317
Une famille empoissonnée par du flan120
Fermeture des gares les dimanches et jours fériés130
Les graisses végétales149
Importation des confitures à Madagascar254
Maisons ouvrières en Angleterre186
La mention payé comptant219
Ministre et commercant253
Un nouveau confrère58
Un nouveau mode d'Election des chambres de commerce148
Oranges317
L'origine du Biscuit.318
L'ouvrier propriétaire332
La police sanitaire en Allemagne284
Pour affranchir les dépêches122
Les primeurs des Iles-Canaries
La prescription Annuelle59
Les queues de Cerises219
Raisin de Corinthe317
La récolte des amandes à Chio58
La répression des fraudes253
Subventions aux caisses de Chômage32
Les Syndicats ouvriers en Angleterre possèdent 156 millions121
Le timbre Quittance32
La vanille en (1907-1908)284
La vanille Sophistiquée318
Un voyage des Boulangers Américains188

JURISPRUDENCE

Accidents du Travail191, 288
Le contrat de Louage125
Les droits de levure de grains63
Une loi contre la margarine149
Livrets d'apprentis288
Louage de service288
Nouvelle loi sur les appareils à vapeur24
Renvoi d'un ouvrier après vingt ans de service124
Rupture de contrat et le repos hebdomadaire125

REVUE PROFESSIONNELLE

L'ananas19
Les aromates et épices97
La banane37
Les Boissons161
La cannelle99
Confiture d'oseille347
Conservation des fruits225
Dattes290
La fraudomanie321
Fruits et sucre193
Le Gingembre101
Le Girofle100
La noix muscade102

NÉCROLOGIE

Madame Carreau327
M. Ch. Clichy224
M. N. Flammand270
M. Goudaert167
M. Masouille160
M. Page327
M. Vanaise59

ETU DES PROFESSIONNELLES

L'analyse des farines349
Chemises pour marrons glacés133
Lonserves135
Falsification alimentaire223
Gâteaux empoisonnés132
Machine à couler le fondant339
Réglementations sur les sirops342
Succédanés de la gomme Arabique348

SUCRE ET ALCOOLS

Les droits sur les sucres286
Ecumes des sucreries220
Emploi du sucre pour reconnaître l'eau Potable128
La Hausse du sucre222
Le Monopole de l'alcool en Suisse150
Nouvel emploi du sucre127
La nouvelle convention sucrière de Bruxelle33
Production du sucre dans le monde189, 285
Le sucre en Australie160
Le sucre en Mandchourie286
La situation des récoltes de Betteraves221
La tuberculose des Raffineurs220

LE TRAVAIL

Les Accidents du Travail121
La Crise de l'apprentissage65
Limites des charges pour jeunes ouvriers ou ouvrières120
Livrets d'apprentis158
Loi de protection ouvrière156
Rapports mutuels des patrons, ouvriers et apprentis150
Le Repos hebdomadaire
La Rupture du contrat d'apprentissage158
Travail de Nuit dans les Boulangerie et Pâtisserie en Italie189

GRAVURES

Ananas avec ses feuilles19
Ananas à l'Impériale5
Ananas à la Parisienne13
Le Cannelier99
Champs de bananes39
Charlotte Reine-Claude279
Corbeille Napolitaine111
Culture des dattiers en Egypte299
Dattier portant des dattes293
Fleur de dattier293
Fontaine pour boisson chaude162
Gâteau d'entremets: L'Algérien77
Gâteau d'entremets: L'Américain139
Gâteau d'entremets: Le Boudha45
Gâteau d'entremets: Le Chinois139
Gâteau d'entremets: Le Fraisier140
Gâteau d'entremets: Le Korrigan193
Gâteau

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Édouard de Barthélemy
Collection	Littératures
Parution	16/07/2024
Nb. de pages	274
Format	21 x 29.7
Couverture	Broché
Poids	670g
EAN13	9782418201255