![Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits](http://servimg.eyrolles.com/static/media/1125/9782418201125_internet_w290.jpg)
Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits
Édouard de Barthélemy - Collection Littératures
Résumé
Date de l'édition originale : 1907-12
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L'auteur - Édouard de Barthélemy
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Sommaire
Table des Matières
Année 1907
RECETTES
APPAREILS, CRÈMES ET PATES
- Abaisses en feuilletage302
- Appareil à Pudding72
- Appareil vanille pour glacer les gâteaux9
- Biscuit fin aux noisettes325
- Biscuit léger à l'orange208
- Biscuit mousses aux fraises119
- Crème anglaise à la vanille72
- Crème beurrée aux avelines329
- Crème beurrée au chocolat38
- Crème beurrée aux marrons7
- Crème beurrée aux noisettes325
- Crème beurrée aux noix116
- Crème beurrée aux pistaches242
- Crème délices aux fraises206
- Crème Patissière298
- Crème Portugaise301
- Glace au rhum117
- Pâte d'amandes meringuée137
- Pâte d'amandes au blanc d'oeuf158
- Pâte à choux241
- Pâte fondante aux amandes7
- Pâte à gaufres230
- Pâte de génoise aux avelines276
- Pâte de génoise au caramel328
- Pâte sablée aux amandes205
BISCUITERIE ET PETITS FOURS
- Albert biscuits140
- Biscuits à l'Orientale365
- Ménélicks (Petits fours)128
- Pain d'épices Allemand310
- Pain d'épices Allemand310
- Pain d'épices Belge311
- Petites pastilles Duchesse326
- Plaisirs et oublies (qualité commune)141
- Plaisirs qualité fine141
- Volontaires (Petits fours)128
BOISSONS ET LIQUEURS
- Cerises à l'eau de vie178
- Jus de cerises conservé177
- Kirschen Wasser178
- Kissil de grenades à la Russe280
- Orgeat159
- Punch glacé aux grenades280
- Sirop de cerise176
- Sirop de grenade17
- Sirop grenadine17
- Sirop d'orange126
- Sirop d'orgeat159
BONBONS SUCRE CUIT
- Normandes (bonbons fins)334
CHOCOLATERIE
- Oeufs en chocolat81
- Anna Karenine (bonbon chocolat)334
CONFISERIE D'OFFICE
- Caramel128
- Fondant à la framboise276
- Fondant209
- Mandarines glacées368
- Marrons glacés,63
- Oeufs candis83
- Oeufs en conserve77
- Oeufs mat77
- Oeufs de Pâques77
- Oeufs en pastillage79
- Oeufs en surprise82
- Pastilles de menthe354
- Pâte d'abricots237
- Pâte de gomme à la réglisse359
- Praline38
- Sucre au cassé243
CONFITURES, CONSERVES, FRUITS CONFITS A L'EAU DE VIE
- Abricots au jus239
- Cerises à l'eau-de-vie128, 178
- Cerises mi-sucre174
- Compote de rhubarbe.159
- Confiture d'orange à l'Anglaise.96
- Confiture de poires d'Angleterre332
- Fruits à la gelée au kirsch235
- Gelée d'abricots224
- Gelée d'oranges48
- Gelée de Pommes310
- Pulpe d'abricot en conserve240
ENTREMETS SUCRÉS
- Abricots à la Colbert224
- Abricots gratinés224
- Beignets d'orange75
- Beignets de pommes en surprise368
- Black currant pudding256
- Charlotte aux pommes307
- Crêpes à la crème46
- Crêpes du couvent46
- Crêpes Gauloises46
- Croûtes à l'ananas352
- Croûtes aux fruits350
- Délices chocolat368
- OEufs à la neige76
- Pèches à la Jouvencelle297
- Poires à la Bourdaloue333
- Poires à la Carmélite332
- Poires à la Dubarry332
- Poires à la Louise333
- Poires soufflées.333
- Pommes à l'Anglaise309
- Pommes au beurre306
- Pommes à la chàtelaine307
- Pommes à l'Eve gourmande32, 309
- Pommes à la Francillon.309
- Pommes Gratinées306
- Pommes à la Polonaise308
- Pommes à la Richelieu307
- Pommes à la Portugaise301
- Pommes de callinet32
- Le Plum-Pudding362
- Pudding diplomate64
- Pudding à la Marocaine238
- Pudding Parisien71
- Pudding de pommes à la Nesselrode308
- Pudding à la Royale356
- Soufflé à l'Abricot223
- Tarte aux pommes305
- Timbale Egyptienne350
- Timbale Marie-Louise305
- Timbale de Poires à la d'Aremberg301
ENTREMETS GLACÉS
- Abricots à la Royale223
- Aspic de pommes309
- Bavarois l'orange50
- Bavarois aux pèches242
- Bavarois aux pistaches234
- Bavarois à la vanille213
- Charlotte Fructidor212
- Fruits à la gelée au kirsch235
- Gelée de grenades au champagne281
- Gelée au kircsh120
- Gelée au marasquin272
- Gelée d'orange48
- Marquise Alice64
- Mousse de marrons64
- Mousse aux Framboises278
- Mousse aux prunes231
- Mousseline de fraises à l'Américaine142
- Pains d'abricots236
- Pèches glacées Melba215
- Pèches à la Quirinal173
- Poires à la Félicia333
- Poires à la Florentine332
- Pudding Impératrice11
- Pudding à la Richelieu64
- Reines-Claude à la génoise272
- Reines-Claude à la Sicilienne234
- Riz Maltaise64
- Souveraine de gelée d'orange47
- Sorbet95
- Timbale Reine-Marguerite230
GATEAUX D'ENTEMETS
- Gâteau Ambroisie125
- Gâteau Anniversaire137
- Gâteau de Brie96
- Gâteau à la crème beurrée au cacao126
- Gâteau le Dauphinois115
- Gâteau le Marronier6
- Gâteau mille-feuilles à la Printanière205
- Gâteau Napolitain350
- Pain de Gênes128
- Pain Normandie64
- Pain Le Petit Duc325
- Pain Pintemps119
- Pain Punch127
- Pain le Progrès37
- Pain le Sans-Gêne328
- Pain le Saint-Philippe350
- Pain le Saint-Louis241
- Pain Valencia208
GLACES
- Bombe abricotine236
- Bombe Diabolo276
- Glace à l'abricot236
- Glace ariane128
- Glace Boule de neige128
- Glace aux cerises177
- Glace aux poires236
- Granit à l'abricot11
- Parfait à la vanille11
HORS-D'OEUVRES DE PATISSERIE
- Copeaux au fromage237
- Palets Prinski44
- Ramequins au fromage45
- Roussettes feuilletées238
PATISSERIE-BOULANGERIE-GATEAUX
- Cigarettes russes.127
- Cornets en pâte à tuiles330
- Crépinettes d'amandes63, 140
- Crépinettes à l'orange159
- Galettes bretonnes64
- Galettes de plomb96
- Kugelhoff126
- Langues de chat126
- Macarons fins159
- Macarons légers71
- Meringues à la Chantilly127
- Pain d'épices de Reims256
- Pain d'épices de Montbard256
- Pavé de chocolat125
- Petits biscuits à la cuiller128
- Petites tartelettes143
- Plum cake léger96
- Sablés de Trouville126
- Tuiles noisettes215
PATISSERIE ET CONFISERIE ÉTRANGÈRES
- Altdeutch, entremets sec115
- Aufland16
- Buns40
- Bath Buns41
- Chelsea Buns43
- Cross-Buns44
- Buns ordinaires40
- Cramiques16
- Frankfurtentorte171
- Gâteau Gulisch.84
- Gâteau Marguerite114
- Gâteau à thé114
- Kugelhoff.127
- Lintzer-Tart368
- Madeira cake137
- Muffins14
- Pâtés de kache Smolenski Kroupa14
- Quiche à la Lorraine44
- Roulade torte171
- Le trèfle à trois feuilles172
PIÈCES MONTÉES
- Oeufs candis83
- Oeufs en conserve77
- Oeufs en chocolat81
- Oeufs de Pâques77
- Oeufs en pastillage76
- Oeufs en surprise82
- Reines-claudes à la Génoise272
- Timbale Reine-Marguerite230
MANIPULATIONS
- Fraises: Pour les apprêter143
- Gâteau: Le Dauphinois: Pour découper et fourrer la génoise117
- Gâteau: Le Marronier: Pour dresser, glacer, décorer9
- Gâteau le Progrès: Pour monter et décorer le gâteau39
- Oranges: Pour parer, épépiner et faire mariner47
- Pudding Impératrice: Pour fourrer le moule et le garnir12
- Pour démouler et servir12
- Pudding parisien. Pour mouler et faire pocher. Pour dresser et servir7274
- Souveraine d'orange: Pour mouler et faire congeler. Pour démouler et servir49, 51
- Socle en sucre: Confection48
ARTICLES DIVERS
BEURRES ET OEUFS
- Barattage de la crème92
- Beurre de vache, dosage de l'eau166
- Les beurres en Angleterre287
- Le cassage des oeufs en Chine169
- Le commerce des oeufs en Russie20, 151
- La conservation des beurres60
- Fraudeurs condamnés288
- Influence de l'eau sur la conservation du beurre288
- Importation des beurre sde Milan sur le littoral Français288
- Manière de reconnaître la fraîcheur des oeufs36
BIOGRAPHIE
- Antoine Charabot président du Syndicat général dela Pâtisserie française290
BIBLIOGRAPHIE
- Comptabilité corporative Tezam342
LA CHOCOLATERIE
- Achat des cacaos122
- Les bénéfices de la chocolaterie en Suisse169
- Cacaos étrangers201
- Cacao hygiénique312
- Le cacaoyer au Congo311
- Les causes de la hausse sur les cacaos284
- Le chocolat autrefois et aujourd'hui110
- La chocolaterie au Japon357
- Comité d'achats122
- La culture du chocolat357
- Drawback123
- La falsification du chocolat19
- Foires de Paris123
- Fraudes201
- Grèves sanglantes de la chocolaterie en Suisse110
- Hausse des cacaos335
- Hausse des chocolats en Suisse109
- Maladies du cacao283
- Marché International des cacaos203
- Office national de protection des marques de fabrique122
- La production et le commerce des cacaos281
- Réclamations au sujet de la poste201
- Une bonne nouvelle pour les chocolatiers358
CONNAISSANCES UTILES
- Radigeon américain pour les murs152
- Cadres dorés salis par les mouches151
- Colle transparente pour, porcelaine30
- Conservation du lait93
- Conservation des oeufs31
- Le coton cardé pour les coupures30
- Pour démastiquer les lettres collées sur les glaces des magasins30
- Pour distinguer le fer de l'acier152
- Eau de chaux31
- Equivalence des degrés alcooliques en France, en Angleterre31
- Manière de conserver les écrevisses vivantes349
- Nettoyage de l'alluminium30
- Nettoyage des carafes et cristaux152
- Nettoyage des peaux de chamois349
- Pour empêcher le caoutchouc de durcir349
- Pour nettoyer l'argenterie de Ruoltz et réargenter349
- Pour obtenir du ciment de fer349
- Pour ôter les taches de la soie30
- Pour Vernis pour les dorures31
- Rectification et conservation des essences192
ECHOS CORPORATIFS
- Banquet anniversaire de la société des secours mutuels des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris292
- Banquet du syndicat des confituriers136
- Banquet du syndicat des patrons pâtissiers de Paris196
- Chambre syndicale des chocolatiers200
- Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris86
- Concoursgénéral agricole de Paris5
- Commission du travail89
- La confiturerie française134
- Le 8e congrès de la pâtisserie française250
- Congrès du syndicat général de la pâtisserie française250
- Distinctions honorifiques85, 199
- Exposition internationale de la Boulangerie et dss industries connexes à Gand5, 56,85
- 24e exposition culinaire et d'Alimentation4, 55, 89
- Fête annuelle de la chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris4
- Fête annuelle de la Société des ouvriers pâtissiers de Paris53
- Fête annuelle de la société de secours mutuels des confiseurs154, 257
- Fête de bienfaisance de la société des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris3
- Rapports, de M. Charabot, à la commission du travail248
- Numéros gagnants de la Tombola55
- Le repos hebdomadaire86
- Récompenses honorifiques291
- Le 10 salon culinaire4, 55
- Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers confiseurs165
- Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris52
- Syndicat de la boulangererie du département de la Seine5
- Syndicat des confiseurs français356
- Syndicat des confituriers165
- Union syndicale des patrons pâtissiers confiseurs de Lyon85
FRUITS
- L'année dés abricots204
- Citrons et cédrats90
- Commerce des bananes25
- Conservation des fruits186
- Conservation des fruits frais transportés à grande distance23
- Conservation dés fruits par le formol94
- Electroculture des fruits25
- Machine à emballer les oranges22
- Oranges, citrons et mandarines, leur production en Algérie21
- Le parasite des amandes204
INFORMATIONS ET NOUVELLES
- Admissions temporaires des cacaos et sucre59
- Les algues marines du Japon28
- Les amandes de Bari168
- Les amandes nouvelles285
- Au restaurant352
- Beurre de Sibérie58
- Le commerce des cerises183
- Colis-Postaux320
- Le commerce du vin de madère336
- Confitures de lait58
- La consommation du calé en France91
- Convention internationale sucrière320
- L'essence de rose287
- Essence de menthe Origène62
- Illégalités des Unions de Syndicats28
- L'Industrie des raisins secs en Californie58
- L'importation des chocolats et lait condensé en Suisse90
- Les institutions ouvrières de Bordeaux286
- La maladie du Thé336
- Les mandarines en Turquie90
- La marque et le plomb des sacs de farine287
- Menus allemands352
- Les méfaits de la vanille29, 286
- Une nouvelle falsification du beurre57
- Les oeufs marocains56
- L'ouverture et la fermeture des gares189
- Les ouvriers français à l'Étranger336
- Les pommes sèches57
- Le prix du sucre raffiné90
- Production du sucre en Allemagne58
- Premier congrès international des industries frigorifiques168
- Là récolte des fruits secs202
- Surtaxes des, imprimés57
- Tarifs général des douanes56
- Treize à table352
- La vérification des poids et mesures168
HYGIÈNE
- Dentifrice antiseptique343
- Pour guérir les coupures légères343
- La vieillesse enrayée par le lait61
JURISPRUDENCE
- Accidents du travail344
- Analyses des farines123
- Beurre et margarine347
- Coloration par l'emploi de la cochenille26
- La loi sur les fraudes131, 165
- Le nantissement des fonds de commerce160
- Ordonnance du Préfet de police sur les beurres margarinés295
- Réclamation en matière de taxe113
- Le retard dans la livraison des marchandises27
REVUE PROFESSIONNELLE
- En Allemagne170
- La confiserie et pâtisserie en Allemagne105
- La confiturerie française134
- Les pâtissiers de Saint-Girons147
- La pâtisserie française d'aujourd'hui321
NÉCROLOGIE
- Monsieur Boucher89
- Monsieur Jean Eloi 136
- Monsieur Renaudin Jean5
- Madame ÉmileTristch136
ETUDES PROFESSIONNELLES
- Abricots et Pêches216
- Les cerises179
- L'oeuf de Pâques65
- Les poires337
- Les pommes313
- Les prunes225
- Voilà le plaisir, Mesdames145
SUCRES ET ALCOOLS
- L'alcool en Russie112
- La circulation des sucres245
- Un danger qui nous menace104
- La dénaturalisation des'sucres188
- La fabrication du sucre aux États-Unis342
- Fruits, sucre et vins161
- Modification du régime de l'alcool112
- Le monopole de l'alcool111
- La suite des sucres193
LE TRAVAIL
- Aberration morale29
- L'apprenti criminel33
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Hachette |
Auteur(s) | Édouard de Barthélemy |
Collection | Littératures |
Parution | 16/07/2024 |
Nb. de pages | 250 |
Format | 21 x 29.7 |
Couverture | Broché |
Poids | 614g |
EAN13 | 9782418201125 |
Avantages Eyrolles.com
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