Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

RECETTES

BEURRES ET OEUFS

• Barattage de la crème92
• Beurre de vache, dosage de l'eau166
• Les beurres en Angleterre287
• Le cassage des oeufs en Chine169
• Le commerce des oeufs en Russie20, 151
• La conservation des beurres60
• Fraudeurs condamnés288
• Influence de l'eau sur la conservation du beurre288
• Importation des beurre sde Milan sur le littoral Français288
• Manière de reconnaître la fraîcheur des oeufs36

BIOGRAPHIE

• Antoine Charabot président du Syndicat général dela Pâtisserie française290

BIBLIOGRAPHIE

• Comptabilité corporative Tezam342

LA CHOCOLATERIE

• Achat des cacaos122
• Les bénéfices de la chocolaterie en Suisse169
• Cacaos étrangers201
• Cacao hygiénique312
• Le cacaoyer au Congo311
• Les causes de la hausse sur les cacaos284
• Le chocolat autrefois et aujourd'hui110
• La chocolaterie au Japon357
• Comité d'achats122
• La culture du chocolat357
• Drawback123
• La falsification du chocolat19
• Foires de Paris123
• Fraudes201
• Grèves sanglantes de la chocolaterie en Suisse110
• Hausse des cacaos335
• Hausse des chocolats en Suisse109
• Maladies du cacao283
• Marché International des cacaos203
• Office national de protection des marques de fabrique122
• La production et le commerce des cacaos281
• Réclamations au sujet de la poste201
• Une bonne nouvelle pour les chocolatiers358

CONNAISSANCES UTILES

• Radigeon américain pour les murs152
• Cadres dorés salis par les mouches151
• Colle transparente pour, porcelaine30
• Conservation du lait93
• Conservation des oeufs31
• Le coton cardé pour les coupures30
• Pour démastiquer les lettres collées sur les glaces des magasins30
• Pour distinguer le fer de l'acier152
• Eau de chaux31
• Equivalence des degrés alcooliques en France, en Angleterre31
• Manière de conserver les écrevisses vivantes349
• Nettoyage de l'alluminium30
• Nettoyage des carafes et cristaux152
• Nettoyage des peaux de chamois349
• Pour empêcher le caoutchouc de durcir349
• Pour nettoyer l'argenterie de Ruoltz et réargenter349
• Pour obtenir du ciment de fer349
• Pour ôter les taches de la soie30
• Pour Vernis pour les dorures31
• Rectification et conservation des essences192

ECHOS CORPORATIFS

• Banquet anniversaire de la société des secours mutuels des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris292
• Banquet du syndicat des confituriers136
• Banquet du syndicat des patrons pâtissiers de Paris196
• Chambre syndicale des chocolatiers200
• Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris86
• Concoursgénéral agricole de Paris5
• Commission du travail89
• La confiturerie française134
• Le 8e congrès de la pâtisserie française250
• Congrès du syndicat général de la pâtisserie française250
• Distinctions honorifiques85, 199
• Exposition internationale de la Boulangerie et dss industries connexes à Gand5, 56,85
• 24e exposition culinaire et d'Alimentation4, 55, 89
• Fête annuelle de la chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris4
• Fête annuelle de la Société des ouvriers pâtissiers de Paris53
• Fête annuelle de la société de secours mutuels des confiseurs154, 257
• Fête de bienfaisance de la société des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris3
• Rapports, de M. Charabot, à la commission du travail248
• Numéros gagnants de la Tombola55
• Le repos hebdomadaire86
• Récompenses honorifiques291
• Le 10 salon culinaire4, 55
• Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers confiseurs165
• Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris52
• Syndicat de la boulangererie du département de la Seine5
• Syndicat des confiseurs français356
• Syndicat des confituriers165
• Union syndicale des patrons pâtissiers confiseurs de Lyon85

FRUITS

• L'année dés abricots204
• Citrons et cédrats90
• Commerce des bananes25
• Conservation des fruits186
• Conservation des fruits frais transportés à grande distance23
• Conservation dés fruits par le formol94
• Electroculture des fruits25
• Machine à emballer les oranges22
• Oranges, citrons et mandarines, leur production en Algérie21
• Le parasite des amandes204

INFORMATIONS ET NOUVELLES

• Admissions temporaires des cacaos et sucre59
• Les algues marines du Japon28
• Les amandes de Bari168
• Les amandes nouvelles285
• Au restaurant352
• Beurre de Sibérie58
• Le commerce des cerises183
• Colis-Postaux320
• Le commerce du vin de madère336
• Confitures de lait58
• La consommation du calé en France91
• Convention internationale sucrière320
• L'essence de rose287
• Essence de menthe Origène62
• Illégalités des Unions de Syndicats28
• L'Industrie des raisins secs en Californie58
• L'importation des chocolats et lait condensé en Suisse90
• Les institutions ouvrières de Bordeaux286
• La maladie du Thé336
• Les mandarines en Turquie90
• La marque et le plomb des sacs de farine287
• Menus allemands352
• Les méfaits de la vanille29, 286
• Une nouvelle falsification du beurre57
• Les oeufs marocains56
• L'ouverture et la fermeture des gares189
• Les ouvriers français à l'Étranger336
• Les pommes sèches57
• Le prix du sucre raffiné90
• Production du sucre en Allemagne58
• Premier congrès international des industries frigorifiques168
• Là récolte des fruits secs202
• Surtaxes des, imprimés57
• Tarifs général des douanes56
• Treize à table352
• La vérification des poids et mesures168

HYGIÈNE

• Dentifrice antiseptique343
• Pour guérir les coupures légères343
• La vieillesse enrayée par le lait61

JURISPRUDENCE

• Accidents du travail344
• Analyses des farines123
• Beurre et margarine347
• Coloration par l'emploi de la cochenille26
• La loi sur les fraudes131, 165
• Le nantissement des fonds de commerce160
• Ordonnance du Préfet de police sur les beurres margarinés295
• Réclamation en matière de taxe113
• Le retard dans la livraison des marchandises27

REVUE PROFESSIONNELLE

• En Allemagne170
• La confiserie et pâtisserie en Allemagne105
• La confiturerie française134
• Les pâtissiers de Saint-Girons147
• La pâtisserie française d'aujourd'hui321

NÉCROLOGIE

• Monsieur Boucher89
• Monsieur Jean Eloi 136
• Monsieur Renaudin Jean5
• Madame ÉmileTristch136

ETUDES PROFESSIONNELLES

• Abricots et Pêches216
• Les cerises179
• L'oeuf de Pâques65
• Les poires337
• Les pommes313
• Les prunes225
• Voilà le plaisir, Mesdames145

SUCRES ET ALCOOLS

• L'alcool en Russie112
• La circulation des sucres245
• Un danger qui nous menace104
• La dénaturalisation des'sucres188
• La fabrication du sucre aux États-Unis342
• Fruits, sucre et vins161
• Modification du régime de l'alcool112
• Le monopole de l'alcool111
• La suite des sucres193

LE TRAVAIL

• Aberration morale29
• L'apprenti criminel33