Ils vont aimer ! Boulangerie / snacking / pâtisserie

Grand Prix 2012 de lAcadémie Nationale de Cuisine

Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)

146 pages, parution le 10/02/2012

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Résumé

Du pain, du pain, du beau et bon pain qui fait saliver les clients !

Des produits de snacking "tendance", "100 % gourmand", des formules, pour tous les goûts, toutes les occasions. Des pâtisseries, simples et originales en semaines, plus sophistiquées le week-end ou pour un événement particulier, en fonction des saisons (printemps/été ou automne/hiver).

Une sélection de recettes finement concoctées par un groupe de professionnels dont plusieurs sont m.o.f., de formateurs, à l'affût des besoins de la clientèle et connaissant parfaitement les contraintes des professionnels : des auteurs initiateurs des produits de l'avenir.

L'avis du libraire Eyrolles

Ce livre à destination des professionnels a reçu le Grand Prix 2012 de l'Académie Nationale de Cuisine

L'auteur - Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)

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Sommaire

COTE BOULANGERIE
- Pain
  - Pains rusti-terroir (2 recettes)
  - Pains façon fantaisie (4 recettes)
  - Pains bien-être (3 recettes)
COTE SNACKING
- Snacking tendance
  - Sandwichs-plaisir (5 recettes)
  - Globe-trotters (4 recettes)
  - Petites faims (3 recettes)
- Snack 100% gourmand
  - Apéro-copains (2 recettes)
  - Chic et de luxe (3 recettes)
  - Gourmandises viennoises (2 recettes)
- Les formules
  - Printemps / été (2 recettes)
  - Automne / hiver (2 recettes)
COTE PATISSERIE
- Printemps / été
  - Semaine (entremets, entremets en cadre, tarte, tarte en cadre, entremets glacé, gâteau de voyage - 1 recette de chaque catégorie)
  - Week-end (entremets, entremets en cadre, tarte, tarte en cadre, entremets glacé, gâteau de voyage - 1 recette de chaque catégorie)
  - Evénementiel
  - Pâques (2 recettes)
  - Fête des Mères (1 recette)
- Automne / hiver
  - Semaine (entremets, entremets en cadre, tarte, tarte en cadre, entremets glacé, gâteau de voyage - 1 recette de chaque catégorie)
  - Week-end (entremets, entremets en cadre, tarte, tarte en cadre, entremets glacé, gâteau de voyage - 1 recette de chaque catégorie)
  - Evénementiel
  - Saint-Valentin (1 recette)
  - Noël (2 recettes)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)
Parution	10/02/2012
Nb. de pages	146
Format	22 x 25
Couverture	Broché
Poids	740g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782865470914
ISBN13	978-2-86547-091-4