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Identités alimentaires et héritages gastronomiques
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Kilien Stengel - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

172 pages, parution le 15/01/2021

Résumé

Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, heritage en langue anglaise, comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d'une communauté, comme la représentation d'un territoire, voire comme la conscience d'une société ? C'est à ces questions que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Kilien Stengel
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
Parution 15/01/2021 15/01/2021
Nb. de pages 172 -
Format 13.5 x 21.5 -
Couverture Broché -
Poids 216g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782343222660 9782336919317
9782140168567

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