Histoire de l'alimentation

Jean-Pierre Williot, Gilles Fumey - Collection Que sais-je ?

128 pages, parution le 13/10/2021

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Résumé

Jamais nos systèmes alimentaires n'ont été aussi bouleversés que dans la période que nous vivons. Non seulement de nombreux systèmes de production sont en transition vers de nouveaux modèles, mais les consommations évoluent vers des formes personnalisées dont le numérique accélère la mise en place. Dans cette histoire de l'alimentation, qu'ils ont pris le parti de ne pas traiter comme un continuum, Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey parcourent toutes les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents et montrent à quel point nous devons revoir nos manières de penser l'alimentation. Matières premières, industrie agroalimentaire, mais aussi consommation à domicile et hors du foyer, enjeux politiques du repas : ils brossent un panorama mondial et thématique, sur fond de crise écologique et de famines récurrentes. L'abondance, de fait, est encore très loin d'être la chose la mieux partagée au monde...

L'auteur - Jean-Pierre Williot

Jean-Pierre Williot est professeur d'histoire économique contemporaine à Sorbonne Université. Ses travaux de recherches portent sur les entreprises, la consommation et l'innovation. Il est auteur ou coauteur de plusieurs ouvrages ayant trait à l'histoire de l'énergie gazière, à celle des chemins de fer et aux évolutions de l'alimentation. Il a notamment dirigé l'ouvrage La restauration ferroviaire entre représentations et consommations, consacré à la restauration ferroviaire dans le monde (Peter Lang, 2017).

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Sommaire

Introduction Chapitre premier - La production alimentaire I. La conquête de la viande II. La multiplication des territoires agricoles cultivés III. La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I. Les moyens originels pour conserver la nourriture II. L'histoire longue des artisanats de bouche III. L'essor des industries alimentaires IV. Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I. Approvisionner les villes II. Le commerce international des produits alimentaires III. De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, coeur des pratiques alimentaires I. Nourritures crues, nourritures cuites II. L'évolution des modes de cuisson au foyer III. Les raffinements culinaires IV. Manger dedans, manger dehors V. Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I. L'alimentation collective II. Restaurants et cuisines du monde III. Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I. Le contrôle des ressources II. La normalisation des produits III. Les crises sanitaires IV. Les peurs alimentaires V. L'alimentation géographique VI. Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II. Santé et alimentation à l'époque contemporaine III. Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I. La nutritionnalisation par la science II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme III. Réinventer les productions locales IV. Des systèmes alimentaires durables ? Bibliographie

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Jean-Pierre Williot, Gilles Fumey
Collection	Que sais-je ?
Parution	13/10/2021	13/10/2021
Nb. de pages	128	128
Format	11.5 x 17.5	-
Poids	100g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782715406834	9782715406841