Grande cuisine végétarienne
4 saisons, 240 recettes du chef Jean Montagard
Jean Montagard, Jean-Francois Riviere
Résumé
Jean Montagard est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans ! Sa passion pour la cuisine, ses convictions sur une possible alimentation saine et respectueuse à la fois de la santé humaine et de l'environnement l'ont conduit à élaborer une cuisine de saison créative, avec des associations inventives de légumes et de céréales. Terrines, pâtes, salades, tourtes, gratins, choucroutes, daubes, potées mais aussi pizzas, couscous, tajines, risottos...
Ce chef engagé propose 240 recettes savoureuses, classées par saisons et par légumes, dont certaines sont végétaliennes ou sans gluten.
Sommaire
ETE
ARTICHAUT
-L'artichaut de Provence en Bagna Caouda
-Mélange de légumes et d'artichauts à la Grecque
...
BROCOLI
-Fritot de brocoli, sauce rémoulade
-Sobba et chop soy de brocoli
...
AUBERGINE
-Soufflé d'aubergine et boulgour à la tomate
-Variantes d'aubergines
...
TOMATE
-Symphonie de tomates dans sa diversité
-Tomate à la moutarde
...
COURGETTE
-Tian aux herbes et aux céréales à la vapeur de sauge
-Petits pâtés Riviera et crème de pois chiches
...
CONCOMBRE
-Goulasch de concombres aux blinis
-Terrine de concombre en salade
...
AUTOMNE
POIVRON
-Mille-feuilles aux poivrons
-Miroir de brunoise de légumes en ratatouille, sauce poivron
...
FENOUIL
-Fenouil farci en croûte de brioche
-Fenouil en bouillabaisse
...
NAVET
-Gratin de navet et galette de millet
-Navet farci à la duxelle de champignons
...
POTIMARRON
-Potimarron en gelée
-Cannelloni aux herbes à la graine d'orge et de potimarron
...
CHOU VERT
-Chou vert aux marrons
-Mousse de couscous d'épeautre et choux farcis
...
POMME DE TERRE
-Quenelles de pomme de terre et bohémienne
-Samoussa aux parfums de la Méditerranée
...
HIVER
ENDIVE
-Salade d'endives aux marrons
-Feuille d'endives farcie à la mousse de céleri
...
COURGE
-Dauphinois de potiron
-Courge rouge aux flageolets en " pie "
...
CHAMPIGNON DE PARIS
-Escalopines de champignons à l'Italienne
-Pain de champignons au boulgour
...
POIREAU
-Flan de poireau à la crème d'oseille, macaroni aux algues
-Friand de poireau, garniture maraichère
...
PATATE DOUCE
-Compotée de patate douce et chutney aux fruits
-Duo de brunoises rissolées, œuf à cheval et champignons en persillade
...
AVOCAT
-Parfait d'avocat aux algues
-Crème d'avocat aux œufs de caille
...
PRINTEMPS
ASPERGE
-Maka-maki sushi d'asperges mimosa
-Crème d'asperges en surprise
...
BETTERAVE ROUGE
-Potage russe à la noisette
-Potée flamande
...
CHOU-FLEUR
-Bouquet de chou-fleur, sauce Canaille
-Chou-fleur soufflé avec céréales
...
BLETTE
-Coulibiac aux herbes
-Tian de verdure aux petits légumes de printemps
...
CELERI-RAVE ET CELERI BRANCHE
-Cœur de céleri braisé sur matignon, sauce carvi
-Croquette de céleri-rave ou noisettes
...
EPINARD
-Croustade d'épinard avec pignons
-Croque-monsieur à la Florentine
...
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | La Martinière |
Auteur(s) | Jean Montagard, Jean-Francois Riviere |
Parution | 17/10/2013 |
Nb. de pages | 388 |
Format | 20 x 27 |
Couverture | Relié |
Poids | 1520g |
Intérieur | Quadri |
EAN13 | 9782732443904 |
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