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Fumer sécher viandes & poissons
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Fumer sécher viandes & poissons

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Pour viandes et poissons

Collectif - Collection Les petits marabout

224 pages, parution le 02/11/2016

Résumé

Ce guide, étape par étape, vous expliquera l’art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson à la maison : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison…. Qui n’a pas rêvé de faire son propre Jambon ?
Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez vous et développer votre propre style. Aucun équipement coûteux est nécessaire pour commencer : un simple four ou un barbecue suffit ! 
 
• Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l’intérieur
• Un guide pour construire son propre fumoir en plein air - à partir d'une boîte en carton.
•,Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Marabout
Auteur(s) Collectif
Collection Les petits marabout
Parution 02/11/2016
Nb. de pages 224
Format 19.3 x 25.2
Couverture Broché
Poids 825g
EAN13 9782501116763

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