Encyclopédie des desserts
Hubert Delorme, Vincent Boué, Didier Stéphan avec la contribution de Christophe Michalak, Clay Maclachlan
Résumé
La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous ses desserts !
300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas
- Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes...
- Pleins d'idées pour décorer ses desserts
- Un cours de pâtisserie de 1 h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates.
150 recettes fondamentales illustrées
- Les grands classiques : tarte au citron, Paris-Brest, clafoutis, crème brûlée...
- Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant...
- Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée...
Des auteurs pédagogues et professionnels
- Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils ont écrit Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012).
- Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.
- Des Meilleurs Ouvriers de France et des grands pâtissiers collaborent à cette encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.
L'auteur - Hubert Delorme
Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.
Autres livres de Hubert Delorme
L'auteur - Vincent Boué
Vincent Boué Enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2001. Enseignant MC Cuisinier en Desserts de Restaurant.
Autres livres de Vincent Boué
L'auteur - Didier Stéphan
Autres livres de Didier Stéphan
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Flammarion |
| Auteur(s) | Hubert Delorme, Vincent Boué, Didier Stéphan |
| Parution | 06/10/2012 |
| Nb. de pages | 480 |
| Format | 25 x 28 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 2440g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782081272248 |
| ISBN13 | 978-2-08-127224-8 |
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