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Eloge de la tarte flambée
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Eloge de la tarte flambée

Eloge de la tarte flambée

Raymond Matzen

72 pages, parution le 23/06/2010

Résumé

Le flàmmeküeche est intimement lié à l'histoire de l'Alsace : c'est un des produits de la civilisation celto-romano-germanique qui a fait notre province frontalière. Il n'y a pas de mets plus rustique, plus appétissant, plus apte à créer de l'ambiance autour d'une table que cette mince pâte à pain recouverte d'une couche de fromage blanc mélangé à de la crème épaisse, garnie de rondelles d'oignons et de lardons, et cuite à même la pierre sous les flammes d'un four à bois. C'est Gérard Burg, chef cuisinier originaire de Wittersheim près de Haguenau, qui, se souvenant d'une vieille recette de grand-mère, a introduit ce mets frugal dans le domaine de la restauration en le proposant en juin 1958 à ses clients au restaurant. Le Barberousse dans la vieille cité des Hohenstaufen. Raymond Matzen, chantre de la culture alsacienne et de ses traditions, nous propose une dégustation linguistique et historique de ce mets si particulier. Il a fait appel à un éventail de personnalités qui nous livrent leurs émotions sur ce que représente pour eux le flàmmeküeche. Dans un registre aussi sérieux qu'humoristique, leurs anecdotes réveillent papilles et mémoires, à consommer sans modération !

L'auteur - Raymond Matzen

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Coprur
Auteur(s) Raymond Matzen
Parution 23/06/2010
Nb. de pages 72
Format 24.5 x 22.5
Couverture Relié
Poids 506g
EAN13 9782842081966

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