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Dictionnaire de la viande
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Dictionnaire de la viande

Dictionnaire de la viande

Eric Glatre

336 pages, parution le 01/01/2007

Résumé

Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l'ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d'accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier.

L'auteur - Eric Glatre

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Eric Glatre
Parution 01/01/2007
Nb. de pages 336
Couverture Broché
Poids 435g
EAN13 9782857084440
ISBN13 978-2-85708-444-0

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