Des cueillettes et des hommes

Jean-Baptiste Cokelaer - Collection Cuisine gastronomie

360 pages, parution le 10/09/2020

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Résumé

On a tous en nous une forêt, un pré, une montagne, une dune, où résonnent les échos d'une promenade. Un pas pour respirer, un pas pour découvrir : une branche craque, cela sent la pluie mais un rayon de soleil nous éblouit et soudain on aperçoit un champignon comestible, une fleur délicate, une herbe qui semble bien commune... mais l'est-elle vraiment ?
Passionné de botanique, le pharmacien Jean-Baptiste Cokelaer nous invite à la cueillette à travers une déambulation dans les Hauts de France, sa région de cœur, de la Baie de Somme à l'Oise, en passant par les Flandres et le Cambrésis. Il transmet ses connaissances des plantes et de leurs usages traditionnels, dévoilant notamment les secrets de 70 variétés, que l'on apprend à observer, identifier et prélever dans le respect de la nature.

Quatre chefs l'accompagnent dans ce retour aux sources. Les saveurs des champignons, herbes, fleurs et baies, se révèlent dans les 40 recettes imaginées par Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet.

Des cueillettes et des hommes : une histoire d'essences et un partage des sens.

Sommaire

Chapitre 1 :
Avesnois, forêts du Bois l'Évêque et de Mormal, avec la participation du chef Damien Laforce (Chez Marcel, Lille)

Chapitre 2 :
Flandres, Bois de la Source Mont Noir Mont des Cats, avec la participation du chef Florent Ladeyn (L'auberge du Vert Mont, Boeschepe)

Chapitre 3 :
Baie de Somme, Le Crotoy, front de mer, dune, pinèdes de la Maye et étang de pêche – Marquenterre, avec la participation du chef Pascal Lefebvre (Auberge de la Marine, Le Crotoy)

Chapitre 4 :
Oise, bois de la région de Noyon et Carrière de Bonneuil en Valois, avec la participation du chef Jean-Marc Notelet (Caïus, Paris XVIIe)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Jean-Baptiste Cokelaer
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	10/09/2020
Nb. de pages	360
Format	20 x 26.2
Couverture	Relié
Poids	1538g
EAN13	9782732492186