De la canne au rhum

Louis Fahrasmane, Berthe Ganou-Parfait - Collection Techniques et pratiques

112 pages, parution le 01/01/1997

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Résumé

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.

Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

Sommaire

Généralités
- Brève histoire de la canne
- La canne à sucre aujourd'hui
Principes techniques de fabrication et typologie du rhum
- Technologie rhumière
- La fermentation alcoolique
- La distillation
- Maturation et vieillissement
Le rhum aujourd'hui
- Le rhum, données économiques et typologie
- Chimie des rhums

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	INRA
Auteur(s)	Louis Fahrasmane, Berthe Ganou-Parfait
Collection	Techniques et pratiques
Parution	01/01/1997	01/06/2008
Nb. de pages	112	112
Format	16 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	225g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13	9782738007285	9782759204540
ISBN13	978-2-7380-0728-5	-