Cidre et gibiers
Cuisine et saveurs
Pierre Mercier de Beaurouvre - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Résumé
Doux ou brut, le cidre se cuisine agréablement et sa robustesse accompagnera aussi bien la perdrix que le chevreuil. Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier au cidre.
Administrateur du Saint-Hubert Club de France et de la Fédération des chasseurs de la Sarthe, Pierre Mercier de Beaurouvre, exploitant agricole à Rahay (Sarthe), a déjà publié Cueillette & gibier dans la même collection.
L'auteur - Pierre Mercier de Beaurouvre
Administrateur du Saint-Hubert Club de France et de la Fédération des chasseurs de la Sarthe, Pierre Mercier de Beaurouvre, exploitant agricole à Rahay (Sarthe), a déjà publié Cueillette & gibiers et Cidre & gibiers dans la même collection.
Autres livres de Pierre Mercier de Beaurouvre
Sommaire
- Cocktail Bertrand du Guesclin
- Cocktail Haut-Normand
- Cailles farcies aux figues, au foie gras et au pommeau
- Carré de jeune sanglier "pays d'Ouche"
- Carré de sanglier aux pruneaux et au cidre
- Cidre chaud de monsieur de la Varende
- Civet de cerf au cidre
- Cocotte de caribou au cidre
- Collier de biche, en curry au cidre
- Colvert aux pêches et au cidre
- Coq de bruyère au cidre et aux noix
- Coq vénéré aux pommes et aux fruits secs
- Cuisses de lapin en papillote au citron vert et au pommeau
- Échine de sanglier aux lentilles cuite au cidre
- Émincé de foie de biche aux oignons rouges et au cumin
- Escalopes de faisan au pommeau, gratinées au maroilles
- Faisan aux figues et au cidre
- Faisan en choucroute à la vapeur de cidre
- Filet de cerf de Virginie
- Filet de chevreuil au cidre
- Filet de colvert au cidre de glace
- Filet mignons de biche au cidre et poêlée aux deux pommes
- Filet mignon de sanglier au cidre et poêlée aux deux pommes
- Filet mignon de sanglier aux coings et au cidre
- Foie de chevreuil au vinaigre de cidre
- Foie de sanglier au vinaigre de cidre
- Fricassée de palombes basquaise
- Lapin de garenne aux quetsches et aux pruneaux
- Magret d'oie cendrée aux figues, sauce au cidre
- Mironton de gibier au cidre
- Normandy-coffe
- Perdreau rouge aux trompettes de la mort et au cidre
- Perdreau rouge rôtis aux fruits rouges
- Pigeon ramier "bonne femme"
- Poule faisane au cidre de Thiérache
- Poule faisane aux poires
- Poule faisane aux noisettes, sauce au cidre
- Ragout de cerf au cidre
- Ragoût de chamois au cidre
- Rognons et coeurs de chevreuil au cidre
- Rouelle de jeune cervidé "Perseigne"
- Sarcelle aux cerises, à l'anis étoilé et au pommeau
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Montbel |
| Auteur(s) | Pierre Mercier de Beaurouvre |
| Collection | Dîners de chasse (Cuisine et saveurs) |
| Parution | 30/09/2009 |
| Nb. de pages | 96 |
| Format | 15 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 210g |
| Intérieur | 2 couleurs |
| EAN13 | 9782356530028 |
| ISBN13 | 978-2-35653-002-8 |
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