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C'est raté et alors ?
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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C'est raté et alors ?

C'est raté et alors ?

Conseils pour rattraper, corriger ou sauver votre recette

Raphaël Haumont - Collection Cuisine d'aujourd'Hui

160 pages, parution le 24/04/2024

Résumé

Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte... Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n'a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d'inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers... Devenez un expert du sauvetage culinaire !

L'auteur - Raphaël Haumont

Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.

Autres livres de Raphaël Haumont

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Raphaël Haumont
Collection Cuisine d'aujourd'Hui
Parution 24/04/2024 24/04/2024
Nb. de pages 160 -
Format 15.1 x 20.9 -
Couverture Broché -
Poids 266g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782080440310 9782080448316
9782080448323

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