Brettanomyces et phénols volatils
Outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins
Vincent Renouf - Collection Cave & terroir
250 pages, parution le 07/10/2015
Résumé
Limiter les populations de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges.
L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque "Brett".
L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin.
L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque "Brett".
L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin.
L'auteur - Vincent Renouf
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Avis des lecteurs
Commentaire
de Mirela H
publié le 03/11/2020 Acheteur vérifié
publié le 03/11/2020 Acheteur vérifié
parfait
Bon livre
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Tec et Doc - Lavoisier | |
| Auteur(s) | Vincent Renouf | |
| Collection | Cave & terroir | |
| Parution | 07/10/2015 | 06/07/2016 |
| Nb. de pages | 250 | 264 |
| Format | 15.5 x 24 | - |
| Poids | 579g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782743020866 |
9782743070861 |
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