A quoi sert vraiment un critique gastronomique ?

Gilles Pudlowski

192 pages, parution le 18/05/2011

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Résumé

Le critique gastronomique est un animal étrange qui n'a qu'une bouche, un ventre, deux yeux, une langue, mais doit parler, pour l'humanité gourmande, de ce qu'il mange, aime, déteste, découvre, admire. Il établit des hiérarchies, se pose en défenseur du consommateur et en arbitre du (bon) goût, livre ses émotions, fait partager ses craintes, ses agacements, ses hantises. Il est détesté, adulé, respecté, craint, comme l'inspecteur scolaire qui visite ses objets d'étude. Un animal à part ? Il y a de ça. Gilles Pudlowski nous montre en tout cas que le chroniqueur gourmand est un bourreau de travail qui avale des kilomètres, doit disséquer des milliers de repas, d'adresses de bouche en tout genre, visitant bistrots, grandes tables et commerces d'artisans qui prouvent que la France est encore une vaste table d'hôte où chacun peut puiser à son goût et à son gré.Son rôle ? Traquer l'essentiel, découvrir les stars de demain, remettre à leur place les réputations usurpées. Bref, classifier sans cesser de jauger, d'estimer et de commenter. Ce travail de mangeur de fond est d'abord un immense labeur d'écriture qui flirte avec l'ouvrage d'art. C'est aussi un travail qui touche profondément aux représentations que le pays se fait de lui-même, de ses traditions, de son rapport au monde, de l'éthique du travail ou du respect des dons de la nature.

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Sommaire

Chapitre 1 Un métier de fou
Chapitre 2 Genèse d’une vocation
Chapitre 3 Les faux-semblants
Chapitre 4 Derrière les coulisses
Chapitre 5 Les partis pris nécessaires
Chapitre 6 Le sens des hiérarchies
Chapitre 7 La précision n’est pas un vilain défaut
Chapitre 8 Parler la bouche pleine
Chapitre 9 Un monde en mouvement
Chapitre 10 Un métier d’écriture
Chapitre 11 Une poétique de l’œuf au plat
Chapitre 12 Faire rêver, faire saliver
Chapitre 13 Inconnu et si célèbre
Chapitre 14 Connais-toi toi-même
Chapitre 15 D’illustres prédécesseurs
Chapitre 16 Institutionnalisation de la critique
Chapitre 17 Avec du flair
Chapitre 18 Surfer avec la mode
Chapitre 19 Un homme d’influence
Chapitre 20 À la recherche du bon produit perdu
Chapitre 21 Le diable est dans les détails
Chapitre 22 N’est bon que ce qui a du sens
Chapitre 23 Une profession à classer

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Armand Colin
Auteur(s)	Gilles Pudlowski
Parution	18/05/2011	18/05/2011
Nb. de pages	192	192
Format	13 x 19	-
Couverture	Broché	-
Poids	195g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782200271831	9782200273057
ISBN13	978-2-200-27183-1	-