6m2 de cuisine, plus tard

Chroniques extraordinaires d'une cliente presque ordinaire

Sonia Ezgulian - Collection Mise en appétit

132 pages, parution le 12/04/2018

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Résumé

Sept ans après la parution de « 6m2 de cuisine », Sonia Ezgulian récidive et raconte cette fois-ci ses expériences de cliente de restaurant.

Après avoir raconté son parcours de journaliste, abandonnant sa carrière pour devenir cuisinière et ouvrir un restaurant à Lyon, Sonia Ezgulian renouvelle l'expérience en relatant cette fois-ci, son expérience de cliente de restaurant. Chaque chapitre de ce nouvel opus évoque des anecdotes drôles, insolites, loufoques et se termine par des recettes détaillées. Les histoires sont ponctuées de 40 recettes signées Sonia Ezgulian et aussi Paul Bocuse, Michel Troisgros, Eugénie Brazier, Floriant Rémont, Connie Zagora... 250 g de croustillantes histoires de tables à déguster !

« La serveuse dépose le plat de poisson devant la cliente. Celle-ci s'exclame :
- Mais non, ce n'est pas ce que j'ai choisi, j'ai commandé de la volaille !
- Ah non, Madame, vous avez commandé l'églefin.
- Et alors, ce n'est pas du bébé aigle ?
On n'ose imaginer ce que cette dame pense déguster si le chef avait proposé en poisson du jour de l'ânon ou du mulet ! »

L'auteur - Sonia Ezgulian

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Sommaire

Recettes apéritives et entrées
Sucettes de « chicago » pistaché, Mélange marocain, olives et citrons confits,Huîtres au citron caviar, mouillettes beurrées aux algues, Saumon gravlax à la betterave et aux graines de fenouil, Grenouilles à plumes, Pied de cheval aux copeaux de jambon cru, Fromage de tête de porc , Mes sardines in saor, Plins de potimarron aux noisettes, Grosses noix au Bra et truffes noires, Velouté de volaille façon Mère Brazier, Bonnotes de Noirmoutier aux coques et fenouil marin, Tartine de bigorneaux.
Plats
Tanjia comme à Marrakech, Spaghettis aux fruits de mer, Bar demi-sel, salsifis, orange, gingembre et oeuf mariné, Pavé d’églefin, chou-fleur rôti et gremolata, Gigot d’agneau confit, jus au poivre de Sichuan, Veau du bocage bourbonnais servi froid, Râbles de lapin farcis aux champignons des bois, Escalopes fines de veau aux truffes, Côtes d’agneau en chapelure de cèpes, Blanquette de veau printanière, Langoustines cuites au charbon, Binchotan, courgettes grillées et en tempura, Cannelloni de poulpe, huile de livèche, Vermicelles de riz aux champignons noirs, Boeuf citronnelle, Daube aux épices, Dorade, fenouil et sauce vierge, Gyozas foie gras et pétoncles.
Desserts et gourmandises
Écorces de pamplemousses confites aux épices, Petits choux craquelins à la pistache, Fondant chocolat-café, Mini-mont-blanc et mini-pavlova Tartelettes framboise-rhubarbe, Tiramisù aux deux chocolats, Gratin de figues au chocolat, Mousse légère au chocolat, cacao croustillant à la fève de tonka, Gâteau de riz gluant à la banane et lait de coco, Gâteau de voyage.
Boissons
Jus bonne mine, Americano.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Sonia Ezgulian
Collection	Mise en appétit
Parution	12/04/2018
Nb. de pages	132
Format	11 x 20
Couverture	Broché
Poids	185g
EAN13	9782352552819