Se lancer dans les métiers de bouche
Les métiers de bouche évoluent... profitez-en !
Denis Vasselin, Olivier Laporte - Collection Gestion et organisation
Résumé
1. Quelles sont les opportunités existantes pour se former et accéder aux métiers de bouche - L'évolution des choix de formation - Les formations classiques aux métiers de bouche - Les autres parcours de formation pour accéder à la profession - L'évolution de l'offre et des besoins de formation
2. Les opportunités offertes par l'évolution des métiers de bouche - La restauration gastronomique - La restauration rapide - La cuisine à thème : une cuisine spécialisée ouverte sur le monde - La cuisine dans un environnement modifié - Les opportunités offertes par l'activité de traiteur et ses variantes
3. Les opportunités offertes par le développement de nouveaux concepts et de nouvelles formules dans ces métiers - La cuisine de rue - Les cours de cuisine et la cuisine à domicile - Le mélange des genres : manger et dormir dans un même lieu 4. Les autres métiers de bouche : bar & boissons, entrées & desserts, pain & pâtisseries...
- Les perspectives offertes par le métier de barman - Les perspectives offertes par le métier de boulanger et de pâtissier - Le métier de boucher et de poissonnier - Le métier de chocolatier/confiseur - Les perspectives offertes par le métier de sommelier
L'auteur - Denis Vasselin
Denis Vasselin enseigne depuis plus de quinze années la gestion, l'écocomie et le droit dans la filière Hôtellerie - Restauration, après avoir été consultant dans des cabinets d'audit et de conseil spécialisés dans l'hôtellerie et le tourisme, l'activité de traiteur et le secteur agro-alimentaire.
Autres livres de Denis Vasselin
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions du Puits Fleuri |
| Auteur(s) | Denis Vasselin, Olivier Laporte |
| Collection | Gestion et organisation |
| Parution | 31/03/2022 |
| Nb. de pages | 256 |
| Format | 15 x 21 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 360g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782867397035 |
| ISBN13 | 978-2-86739-703-5 |
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