Savoirs et techniques de restaurant - Tome 1
Un savoir professionnel pour un service de qualité...
Collectif BPI, Christian Ferret - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
Savoirs et Techniques de Restaurant
Tome 1 : Un savoir professionnel pour un service de qualité...
L'auteur - Christian Ferret
Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de Connaissance des Produits en Restauration (Éditions BPI). Il est auteur de Technologie de Restaurant, dans la collection "BEP Le programme complet illustré et de Travaux Pratiques de Restaurant dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie'' (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Sommaire
- La brigade de restaurant
- Les principaux travaux préliminaires à l'arrivée des clients
- Le matériel particulier utilisé pendant le service de restaurant
- Le service des banquets
- Listing des règles de service
- Les différentes formes de service au restaurant
- Connaissances des produits
- Les bons de commande clients
- Les annonces au passe de la cuisine
- L'arrivée des clients au reStaurant
- Les apéritifs et les cocktails
- La prise de commande des mets
- Le vin et le champagne au restaurant
- Les eaux minérales au restaurant
- Connaissances des mets et services préconisés - Techniques de préparation
- Le service de la moutarde
- Préparation et service de la salade
- Les fromages au restaurant
- Les cafés, les thés et les infusions
- Les digestifs et les cigares
- Les additions au restaurant
- Le départ des clients
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Collectif BPI, Christian Ferret |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 01/12/2004 |
| Nb. de pages | 400 |
| Format | 21 x 29,7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 601g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782857083849 |
| ISBN13 | 978-2-85708-384-9 |
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