Savoirs et Techniques de Restaurant
Tome 2 : Organisation et technologies professionnelles
Collectif BPI, Christian Ferret - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
Tome 2: Organisation et technologies professionnelles.
Faisant suite au tome 1 l'auteur traite dans ce livre, sous une forme qu'il a voulue claire et facilement mémorisable, tous les problèmes liés à l'exploitation du restaurant.
L'auteur - Christian Ferret
Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de Connaissance des Produits en Restauration (Éditions BPI). Il est auteur de Technologie de Restaurant, dans la collection "BEP Le programme complet illustré et de Travaux Pratiques de Restaurant dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie'' (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Sommaire
- Présentation générale du secteur restauration
- Le personnel de restauration
- Organisation du travail
- Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale
- Equipement d'un restaurant traditionnel
- La commercialisation des produits en restauration
- Les buffets en restauration
- La restauration en libre-service. Les self-services
- Le bar américain
- Les petits déjeuners et la restauration à l'étage
- Réunions et banquets
- Techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages
- Connaissances des produits
- La gastronomie française et internationale
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Collectif BPI, Christian Ferret |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 01/01/2002 |
| Nb. de pages | 370 |
| Format | 21 x 29,7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1090g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782857083382 |
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