Le goût retrouvé du pain
Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP) - Collection Le petit Jérôme
Résumé
Après les années "pain blanc", le consommateur considère de plus en plus en priorité goût et conservation du pain.
Un certain nombre de techniques permettent d'arriver à ces objectifs, notamment la modération du pétrissage ainsi que le contrôle de la fermentation. Le consommateur est également en recherche d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt de la boulangerie de bien communiquer sur l'aspect "naturel" et "santé" de ses produits.
De façon simple, humoristique et néanmoins sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle conseiller pur satisfaire ce consommateur nouveau.
Sommaire
- Introduction
- Les ingrédients
- La farine
- L'eau
- Le sel
- Les adjuvants
- Les graines
- Le procédé de fabrication
- Le pétrissage
- La fermentation
- Le façonnage
- La cuisson
- Construire les goûts
- Vendre le goût
- Pour en savoir plus
- Le goût comment ça fonctionne
- La perception du goût
- Recettes
- Mise en oeuvre de la grille d'évaluation
- Facteurs qui influent l'index glycémique
- Quelques questions sur le sel et le pain
- Décret Pain de tradition française
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions Jérôme Villette |
| Auteur(s) | Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP) |
| Collection | Le petit Jérôme |
| Parution | 06/04/2006 |
| Nb. de pages | 96 |
| Format | 13 x 21 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 170g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782865470730 |
| ISBN13 | 9782865470730 |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
