Hôtellerie et hébergement

Les enjeux humains de l'hospitalité

Brice Duthion, Paul Dubrule - Collection Tourisme - Compétences et métiers

200 pages, parution le 30/11/2012

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Héberger l'hôte de passage, ami ou inconnu, n'a jamais été un acte anodin.

Depuis l'Antiquité, des tavernes, des hôtels-Dieu, des tentes, des auberges, des cabarets, des hôtels et bien d'autres formes de constructions - parfois éphémères - ont partout accueilli des voyageurs venus pour commercer, faire étape lors d'un pèlerinage ou en partance pour une ville lointaine, à l'autre bout du monde.

L'hébergement et l'hôtellerie contribuent aujourd'hui massivement à la compétitivité des grandes destinations touristiques. En France, Paris est la première ville de congrès en Europe, parce que son offre hôtelière est l'une des plus importantes au monde. Depuis le milieu du XIX^e siècle, la Côte d'Azur est devenue une marque mondialement connue. La présence de quelques palaces n'y est sans doute pas étrangère. Les nouvelles "puissances" mondiales du tourisme d'aujourd'hui (Chine, Inde, Moyen-Orient) sont celles qui investissent massivement dans des structures d'hébergement et influencent les tendances structurelles (démographie, environnement, technologie, etc.).

"Hôtellerie et hébergement, les enjeux humains de l'hospitalité" décrypte les réalités et les évolutions majeures du secteur, en France et à l'international. L'ouvrage prend en compte de nombreux témoignages de professionnels, analyse des cas pertinents d'entreprises et de produits, dresse le portrait des métiers les plus dynamiques et des compétences les plus recherchées.

Cet ouvrage intéressera non seulement les étudiants et enseignants dans les filières du tourisme, mais aussi les professionnels du tourisme et de l'hôtellerie.

L'auteur - Brice Duthion

Brice Duthion est maître de conférences au Conservatoire national des arts et métiers (Cnam) et responsable de l'équipe pédagogique "échanges" au sein de l'École Management et société. Il y dirige plus particulièrement l'ensemble des programmes en "voyage, tourisme et loisirs" (cours, diplômes, recherches) à Paris et dans l'ensemble du réseau de l'établissement, en France et à l'étranger. Il est également directeur des études de l'Institut Français du Tourisme Paris-Est (IFT PE), pôle touristique d'excellence dédié aux "patrimoines touristiques" installé au Château de Fontainebleau. Il représente le Cnam dans différentes institutions ou associations liées au tourisme (Astres, Cluster tourisme, Institut Français du Tourisme, Institut Montaigne, etc.).

Autres livres de Brice Duthion

Guide de l'élu délégué au tourisme

L'innovation dans le tourisme

Découvrir tous les livres de Brice Duthion

L'auteur - Paul Dubrule

Autres livres de Paul Dubrule

La cavale en luberon

Cavales de cycliste

Découvrir tous les livres de Paul Dubrule

Sommaire

Héberger l'hôte de passage, des pratiques millénaires, une économie récente et mondialisée
- Quelques éléments linguistiques
- Hôtellerie et hébergement, une présentation historique
- Hôtellerie et hébergement, une présentation économique
Evolutions des secteurs, des métiers, des compétences : entretiens et témoignages de professionnels de l'hôtellerie et de l'hébergement
- Les grands entretiens
- Témoignages de professionnels du tourisme
Les métiers et compétences de l'hôtellerie et de l'hébergement : entre choc des cultures et réalités des marchés
- Une approche des métiers de l'hôtellerie et de l'hébergement par niveaux
- Métiers, compétences et formations

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	De Boeck
Auteur(s)	Brice Duthion, Paul Dubrule
Collection	Tourisme - Compétences et métiers
Parution	30/11/2012
Nb. de pages	200
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	300g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782804171285
ISBN13	978-2-8041-7128-5