Gestion hôtellière - Bac technologique hôtellerie terminale

Jean-Jacques Cariou, Martine Leurion, Thierry Lautard - Collection Gestion - Economie - Droit

192 pages, parution le 01/12/2004

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Résumé

Polyvalence en matière professionnelle, formation générale et technologique solide sont les objectifs du bac technologique d'hôtellerie. La gestion n'échappe pas à cette évolution. Moins axée sur les techniques pures, l'approche de la gestion se réclame davantage d'une compréhension globale du système d'informations et en analyse les contenus.

Cet ouvrage se réfère strictement au programme de Terminale de bac technologique d'hôtellerie et suit la progression préconisée dans le référentiel. L'approche didactique, la référence continuelle à la profession, les thèmes de réflexion, les exercices et applications permettent à l'élève d'acquérir l'ensemble des savoirs et savoir-faire nécessaires à la préparation du bac technologique et au professeur de disposer d'un support adapté à son enseignement.

L'auteur - Jean-Jacques Cariou

Jean-Jacques Cariou : Professeur d'économie et gestion au lycée Gascogne de Bordeaux-Talence.

L'auteur - Martine Leurion

Martine Leurion : Professeur d'économie et gestion à l'École Hôtelière de Paris Jean-Drouant".

L'auteur - Thierry Lautard

Thierry Lautard : Professeur d'économie et gestion à l'École Hôtelière de Nice "Paul-Augier".

Sommaire

1ere Partie : GESTION DE L'OUTIL DE PRODUCTION
- Les moyens de productions
- Les modes d'obtention
- Les coûts d'utilisation des moyens de production
2e Partie : LES DOCUMENTS DE SYNTHESE DU PLAN COMPTABLE
- Les travaux d'inventaire
- Le compte de résultat et le bilan
- L'annexe aux comptes annuels
3e Partie : L'ANALYSE DU RESULTAT
- Les soldes intermédiaires de gestion
- La répartition de la valeur ajoutée
- Les principaux coût en hôtellerie- restauration et leur contrôle : Tableaux de bord, tableau de gestion
4e Partie : LA QUESTION PREVISIONNELLE
- Le compte de résultat prévisionnel
- Le seuil de rentabilité
- Le budget de trésorerie
- Création d'entreprise et prévisions
- Petit dictionnaire de gestion
- Document de travail

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Jean-Jacques Cariou, Martine Leurion, Thierry Lautard
Collection	Gestion - Economie - Droit
Parution	01/12/2004
Nb. de pages	192
Format	21 x 29,7
Couverture	Broché
Poids	515g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782857083931
ISBN13	978-2-85708-393-1