Tajines épices et saveurs - 44 recettes

Isabelle Côte - Collection Delta 2000

96 pages, parution le 01/01/2008

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Le terme tajine désigne aussi bien le plat en terre vernissée dans lequel sont cuits et/ou présentés certains ragoûts dans le Maghreb que le mets lui-même. En ce qui concerne le premier, il s'agit donc d'un large plat rond en terre cuite surmonté d'un chapeau en forme de cône. C'est ce dernier qui donne au tajine (le contenu) sa saveur inimitable. Car, si nos cocottes en fonte permettent de la même façon une cuisson douce et très lente, la forme de ce "chapeau", en condensant les vapeurs parfumées du plat, donne aux aliments une saveur et une texture extrêmement délicates et vraiment particulières. Vous trouverez dans ce livre toute la palette de ces plats savoureux, du simple tajine de légumes au tajine de poulet aux olives et aux citrons confits en passant par le populaire tajine de kefta aux oeufs, sans oublier celui de veau aux fruits secs ou de boulettes de sardines à la chermoula (sauce épicée au citron). Alors, à vos fourneaux et bon appétit !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions SAEP
Auteur(s)	Isabelle Côte
Collection	Delta 2000
Parution	01/01/2008
Nb. de pages	96
Format	12.2 x 21.6
Couverture	Broché
Poids	186g
EAN13	9783034110280