Cuisiner dans les bois

Erwan Balanca

192 pages, parution le 13/10/2022

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Résumé

Photographe animalier de métier, Erwan Balança passe beaucoup de temps dans la nature. Quand il n'attend pas un animal à l'affût, sa vie se partage entre les bivouacs, le canoë, la pêche,
la cueillette et, bien sûr, la cuisine, son autre passion. Un beau livre à offrir à tous les gourmands amoureux de nature.

Installé devant son abri de fortune, sur le billot qui empêche le feu de s'étendre jusqu'à sa couchette, Erwan Balança examine un filet de perche qui dore sur une pierre brûlante. Au-dessus des flammes, suspendu à une perche, une casserole de fer laisse s'échapper des bouffées de vapeur blanche qui répandent un arôme délicieux. Le bonheur se résume à si peu !
Dans Cuisiner dans les bois, Erwan Balança partage avec nous sa passion de la cuisine dans la nature qui lui apporte un plaisir jamais démenti. Cuisiner dans la nature est relativement simple si on connaît quelques techniques de base et si on utilise le bon matériel. Chaque situation est unique, et en fonction du lieu, des conditions météo, des produits utilisés et du cuisinier, le plat sera différent. Aussi, l'idée de ce livre est de donner les bases de "la cuisine du dehors" qui n'a de limites que celles qu'on s'impose.
Cet ouvrage sera utile aux randonneurs, pêcheurs, chasseurs, aventuriers, bûcherons, naturalistes, qui ont envie de passer des moments agréables dans la nature, dont celui de s'installer devant un bon repas.

Sommaire

Matériel
Ingrédients de la nature
Le feu
Recettes
Cèpes en carpaccio • Châtaignes fumées au romarin • Assiettes de légumes grillés • Curry de légumes • Tofu cacahuètes • Soupe de légumes fins • Soupe de coulemelle à la poêle • Pommes de terre en papillote et oignons braisés • Omelette oignons et nombril-de-Vénus • Omelette aux asters • Omelette piperade-chorizo • Pigeon grillé en crapaud et légumes torréfiés • Bœuf jerky • Petit salé aux lentilles • Caille en papillote au romarin • Ceviche de poisson • Rillettes de rouget grondin • Thon cuit dans le citron & trèfles • Petits calamars braisés • Lieu jaune fumé sur tapis de betteraves maritimes • Crevettes fumées à l'aneth, ail, gingembre • Moules cuites et fumées au foin • Filet de rouget cuit sur pierre aux girolles • Maquereau en filet grillé & nombril-de-Vénus • Filet de truite cuit et fumé sur planche • Poisson en tronçons poêlé • Bouillon de poisson, moules, aneth & miso • Soupe de " déchets " de poisson • Tartine de pain d'épice grillé & figues • Banane grillée, noisettes & miel • Flan de fruits rouges • Pancake & petits fruits • Poire au chocolat en papillote • Far à la poêle • Pommes en papillote, miel & noisettes • Cassolettes de biscuit & figues

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