Histoire de conservation
De la préhistoire à nos jours
Résumé
Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage.
Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.
Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.
Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.
Sommaire
- "Que d'eau, que d'eau !"
- L'Échéance inéluctable
- Jarkov et les autres (Ginger, Ötzi, La Demoiselle d'Yde)
- La Siccité
- Dans tous ses états
- Refroidissement et congélation
- La Cryodessiccation ou Lyophilisation
- Le Hasard et les nécessités
- Le Bon Choix
- Le Renard et les champignons
- Sauvés des eaux !
- Les biens culturels
- Les Miraculés
- Les Bois gorgés d'eau
- Le Navire antique du Lacydon
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Ellipses |
Auteur(s) | Jacques Amoignon |
Parution | 17/05/2011 |
Nb. de pages | 144 |
Format | 17 x 24 |
Couverture | Broché |
Poids | 250g |
Intérieur | Noir et Blanc |
EAN13 | 9782729863944 |
ISBN13 | 978-2-7298-6394-4 |
Avantages Eyrolles.com
Nos clients ont également acheté
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse