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Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Raphaël Haumont, Thierry Marx - Collection Les beaux livres du savoir

248 pages, parution le 18/10/2023

Résumé

Vous voulez innover en cuisine,  réaliser des recettes aussi originales que savoureuses…  mais vous ne savez pas comment faire ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent  à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. 
De l’abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique  de 80 fruits et légumes du marché  et vous propose des associations pour la plupart étonnantes,  sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs.
Pamplemousse • poireau • tourteau,  avocat • lard fumé • pomme verte  ou bien encore poire • canard grillé • gingembre…  Osez des associations nouvelles et régalez-vous !

L'auteur - Raphaël Haumont

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur», et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
 

Autres livres de Raphaël Haumont

L'auteur - Thierry Marx

Star des fourneaux, consacré par deux étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, Thierry Marx est aussi l'auteur à succès d'un livre de haut vol, Planete Marx et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx, parus aux Editions Minerva.

Autres livres de Thierry Marx

Sommaire

Préambule. Notes aromatiques. De l'Abricot à la Tomate: 80 fruits et légumes, leur roue aromatique et des idées de recettes innovantes. Notes et références bibliographiques. Liste des associations.
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Raphaël Haumont, Thierry Marx
Collection Les beaux livres du savoir
Parution 18/10/2023 18/10/2023
Nb. de pages 248 -
Format 19.5 x 25.7 -
Couverture Relié -
Poids 910g -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782100834167 9782100864850
9782100864867

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