Modernist cuisine

Art et science culinaires - Coffret en 5 volumes

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet

2440 pages, parution le 08/12/2011

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Résumé

Comment faire une omelette légère et tendre à l'extérieur, riche et crémeuse à l'intérieur ? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d'une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas ? Comment inclure une moule au coeur d'une sphère gélifiée obtenue à partir de son jus doux et saumâtre ? Ou réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches ?

Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers d'explications illustrées pas à pas. Grâce à des milliers de photographies originales et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent véritablement vie.

Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, le lecteur est plongé au coeur même de la nourriture : depuis les fibres de viande microscopiques jusqu'au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera à jamais modifié !

L'auteur - Nathan Myhrvold

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Taschen
Auteur(s)	Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Parution	08/12/2011
Nb. de pages	2440
Format	40 x 46
Couverture	Broché
Poids	23290g
Intérieur	Quadri
EAN13	9783836532570
ISBN13	978-3-8365-3257-0