Fleurs en cuisine

Recettes simples et gourmandes pour voir la vie en rose

Myriam Gauthier-Moreau - Collection Arts culinaires

120 pages, parution le 12/09/2013

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Résumé

Qui n'a jamais cueilli une branche de lilas au détour d'un chemin ou déposé un sachet de lavande dans son linge ? Si l'on connaît les fleurs pour leurs qualités décoratives et odorantes, bien peu s'aventurent à les ajouter dans leur assiette. Et pourtant, nul besoin de vivre à la campagne ou d'être un botaniste émérite pour cuisiner les fleurs !

La preuve avec ces 40 recettes à base de fleurs fraîches facilement identifiables par tous, de fleurs séchées en infusions, sous forme d'hydrolats et d'huiles essentielles, disponibles toute l'année en magasin bio. Au menu : truffes de chèvre frais au miel de pissenlit, carpaccio de betteraves et sauce au géranium, gâteau tatin aux abricots et fleurs de sureau, citronnade à la reine des prés... De l'entrée au dessert, il est finalement très simple d'inviter les fleurs à sa table !

Un chapitre consacré aux produits de base propose également de réaliser soi-même des sucres et sels parfumés, des vinaigres, des sirops, et même des hydrolats, pour parfumer sa cuisine à l'instant, au gré de ses envies.

L'auteur - Myriam Gauthier-Moreau

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Sommaire

Les recettes de base
- Faire sécher les fleurs
- Huiles et vinaigres parfumés
- Sels parfumés
- Sucres fleuris
- Sirops de fleurs
- Confits de fleurs
- Pétales cristallisés
Les plaisirs salés
- Carpaccio de betteraves saucec rémeuse au géranium
- Bouchées de chèvres frais aux fihues en robe de dents-de-lion
- Rapée de butternut et carottes à l'orientale
- ...
Les gourmandises sucrées
- Mousse de framboises à l'hibiscus
- Pannacotta au jasmin et son coulis de poires crues
- Riz au lait saveur de lilas
- ...
Les boissons
- Elixir de Provence
- Le temps des cerises
- Lassi à la mangue et aux fleurs de sureau
- ...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Alternatives
Auteur(s)	Myriam Gauthier-Moreau
Collection	Arts culinaires
Parution	12/09/2013
Nb. de pages	120
Format	22 x 17
Couverture	Broché
Poids	284g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782862277820
ISBN13	978-2-86227-782-0