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Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisin. 3e édition
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisin. 3e édition

Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisin. 3e édition

Destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique

Antoine Augustin Parmentier - Collection Savoirs et traditions

400 pages, parution le 01/04/2021

Résumé

Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisin, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique ; par A.-A. Parmentier,... 3e édition...
Date de l'édition originale : 1810

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Antoine Augustin Parmentier

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Sommaire

TABLE De ce qui est contenu dans ce Traité.

AVERTISSEMENTpage 5.
Aux bonnes ménagères des cantons vignobles.13.
Introduction.19.

PREMIÈRE PARTIE.

Considérations générales sur les végétaux d?où l'on a extrait du sucre25.
Sucre de maïs29.
Sucre de betterave35.
Sucre de canne.44.
De la vigne53.
Du raisin58.
Choix des espèces et variétés59.
Maturité des raisins63.
Du moût67.
Composition du moût69.
Préparation du moût70.
Piquette73.
Du mutisme.74.
Évaporation du moût page83.
Évaporation par les bâtimens de graduation84.
Évaporation par la gelée87.
Évaporation par le calorique88.
Saturation du moût90.
Craie94.
Marbre blanc95.
Saturation à froid.97.
Saturation à chaud99.
Clarification du moût103.
Clarification par les blancs d?oeufs104.
Clarification par les sulfates105.
Clarification par le charbon106.
De la cuisson du moût108.
Préparation des sirops et conserves de raisins.113.
Sirop doux120.
Sirop acide121.
Conserves de raisins.122.
Conserves douce123.
Conserves acide124.
Procédé de la ménagère126.
Procédé du pharmacien130.
Procédé du manufacturier134.
Des fabriques de sirops et conserves de raisins.137.
Des raisins secs153.
Préparation des raisins à Roquevaire155.
Préparation des raisins dans la Calabre160.
Sirop doux de raisins secs page163.
Sirop acide de raisins secs164.
Caractères spécifiques des sirops de raisins167.
Concrétion du sirop.168.
Analogie du sirop avec le miel175.
Des effets de la matière sucrante177.
Inconvéniens des sirops de raisins187.
Prix des sirops de raisins195.
Tableaux des produits en sirop de raisins obtenus, en 1807, à la pharmacie de l'hôpital militaire de Toulon197.
Tableaux des produits en sirop de raisins obtenus, en 1807, à la pharmacie des hôpitaux civils de Paris198.

SECONDE PARTIE.

Application des sirops et conserves de raisins à la cuve en fermentation203.
Emploi des sirops de raisins dans l'économie animale232.
Usage dans l'économie domestique233.
Usage dans la médecine236.
Usage dans les pharmacies civiles et militaires.240.
Rapport des inspecteurs généraux du service de santé des armées, sur l'emploi des sirops de raisins du midi dans les préparations pharmaceutiques244.
Lettre de M. Serullas, pharmacien en chef de l'hôpital militaire de Moncalier, à MM. les membres composant la société d'agriculture du département de la Seinepage 247.
Confitures de raisins259.
Préparation du raisiné263.
Choix des fruits pour la confection du raisiné264.
Appropriation des fruits pour le raisiné267.
Procédés divers pour préparer le raisiné267.
Premier procédé.268.
Raisiné composé du midi. - Deuxième procédé.268.
Raisiné simple du nord. - Premier procédé.269.
Raisiné composé du nord. - Deuxième procédé.270.
Raisiné composé du nord. Troisième procédé.270.
Caractères d'un bon raisiné.271.
Conservation du raisiné273.
Commerce de raisiné274.
Prix du raisiné276.
Usage du raisiné277.
Sirops, compotes, marmelades et gelées préparés avec les fruits à pepins, à noyaux, etc279.
Sirops de pommes et de poires282.
Essai du sirop de pommes283.
Raisiné au cidre et au poiré285.
Compotes de fruits289.
Gelée et marmelade de coings290.
Sirop de carottes290.
Préparation du sirop de carottes292.
Du mielpage 294.
Qualité du miel296.
Sopspanstication du miel297.
Pain d?épice301.
Formation du miel304.
Encouragement des ruches305.
Des liqueurs de table309.
Hippocras314.
Vin cuit315.
Vin cuit au midi317.
Vin cuit au nord317.
Des ratasias318.
Ratafia de raisins319.
Ratafia des quatre fruits320.
Ratafia de Curaçao320.
Ratafia de noyaux322.
Élixir de Garus322.
Coings confits.323.
Des boissons usitées dans l'état chaud325.
Bavaroise326.
Chocolat326.
Thé326.
Café327.
Des crêmes et fromages glacés328.
Hydromels329.
Hydromels simple330.
Hydromels vineux simple331.
Vins de liqueur page336.
Réflexions générales sur le sucre344.
Résumé362.
FIN DE LA TABLE.
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Antoine Augustin Parmentier
Collection Savoirs et traditions
Parution 01/04/2021
Nb. de pages 400
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 549g
EAN13 9782329608945

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