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Traité de brasserie - Tome 1
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité de brasserie - Tome 1

Traité de brasserie - Tome 1

La bière et ses matières premières

Sonia Collin - Collection Les beaux livres du savoir

576 pages, parution le 08/06/2022

Résumé

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).

Découvrez également le Tome 2 : Traité de Brasserie - Étapes du procédé brassicole
 

L'auteur - Sonia Collin

Coordinatrice de l'ouvrage, Sonia Collin est professeur à l'Université Catholique de Louvain (Belgique). Elle est également membre de l'Institut et du Bureau LIBST (Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology).

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Sommaire

Partie A - Les matières premières
L’orge.  Les grains crus et les sucres.  Le houblon.  L’eau.
Partie B - Le maltage
La préparation de l’orge.  Le trempage de l’orge.  La germination de l’orge.  Le touraillage.  L’appréciation du malt.  Les malts spéciaux. 
Partie C - La bière finie
Le paysage brassicole mondial et les principaux types de bière.  Qualités et défauts de la bière.  Le débit de la bière.
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Sonia Collin
Collection Les beaux livres du savoir
Parution 08/06/2022 08/06/2022
Nb. de pages 576 576
Format 17.8 x 24.8 -
Couverture Relié -
Poids 1122g -
Contenu - PDF
EAN13 9782100831869 9782100844456

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