Traité d'oenologie - Tome 1

Microbiologie du vin, vinifications

Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud - Collection Pratiques vitivinicoles

676 pages, parution le 03/10/2012 (6^eme édition)

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Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin.

Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :

sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des levures, métabolisme des bactéries lactiques, l'emploi du SO2 et les produits agissant en complément du SO2
sur les vinifications : le raisin et sa maturation, les vinifications en rouge, en blanc et particulières.

Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

L'auteur - Pascal Ribéreau-Gayon

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Sommaire

Microbiologie du vin
- Les levures
- Le métabolisme des levures
- Les conditions du développement des levures
Vinifications
- Le raisin et sa maturation
- Les vendanges et les transformations des raisins après récolte
- La vinification en rouge

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
Collection	Pratiques vitivinicoles
Parution	03/10/2012
Édition	6^eme édition
Nb. de pages	676
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	1490g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782100582341
ISBN13	978-2-10-058234-1