Traité d'hygiène. Tome 4. hygiène alimentaire

Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Traité d'hygiène. Tome 4. hygiène alimentaire

Joseph Rouget - Collection Sciences

328 pages, parution le 24/03/2023

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Traité d'hygiène. 4, Hygiène alimentaire / par J. Rouget,... et Ch. Dopter,...
Date de l'édition originale : 1906

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

HYGIÈNE ALIMENTAIRE, par J. ROUGET et Ch. DOPTER

Les aliments

I. Aliments d'origine végétale

Légumes

Légumes farineux	8
Légumes aqueux	11

Fruits	12
Céréales	14

Blé.	14
Céréales diverses	19

II. Aliments d'origine animale

Viande de boucherie	21
Animaux de basse-cour	27
Gibier	27
Poissons	28
Crustacés et Mollusques	28

III. Produits tirés des animaux: lait, beurre, fromages, oeufs

Lait	29
Dérivés du lait	33

Crème, beurre.	33
Fromages	33

OEufs

IV. Préparation des aliments

Coction dans l'eau	38
Rôtissage	38
Ustensiles de cuisine	39

V. Épices

Sel	43
Poivre	45
Moutarde	45
Sucre	46
Miel	49
Huile	50
Vinaigre	51

VI. Conserves.

Nature des conserves

Viande	53
Légumes	54
Fruits	54

Procédés de conservation

Dessiccation	55
Salaison	56
Fumaison, boucanage	56
Eurobage	57
Antiseptiques	57
Réfrigération et congélation	60
Conservation par la chaleur	62

Valeur alimentaire des conserves

VII. Boissons

Boissons fermentées

Vin	70
Bière	72
Cidre	74

Boissons distillées

Classification des alcools	75
Consommation des boissons alcooliques	76

Boissons non alcooliques

Café	81
Thé	84
Maté	86
Noix de kola	86
Guarana	86
Coca	86
Cacao	86
Chocolat	87
Sirops	87
Eaux gazeuses	88
Limonades	88

VIII. Expertise et falsifications des denrées alimentaires

Aliments d'origine végétale

Blé	89
Farine	91
Pain	94

Aliments d'origine animale

Viande de boucherie	96
Volaille	102
Lapin	102
Gibier	103
Poissons	103
Mollusques	103
Lait	103
Beurre	109
OEufs	111

Épices

112

Sel	112
Poivre	112
Moutarde	112
Sucre	112
Huiles	113
Vinaigre	114

Conserves	115
Boissons fermentées	117

Vin	117
Bière	120
Cidre	121

Boissons distillées: alcools	121
Boissons non alcooliques	122

Café	122
Thé	123
Chocolat	123

IX. Composition qualitative et quantitative de l'alimentation journalière

124

Facteurs susceptibles de modifier le taux de la ration d'entretien	132
Régimes alimentaires	139

Régimes exclusifs	140
Régime animal	140
Régime végétarien	141

Maladies d'origine alimentaire: leur prophylaxie

143

I. Alimentation surabondante et insuffisante

144

Alimentation surabondante	144
Alimentation insuffisante	145

Inanition individuelle	145
Inanition collective	150

II. Transmission alimentaire des parasites

153

Protozoaires

154

Amibes	154
Sporozoaires	155
Flagellés	156
Infusoires	158

Helminthes	159
Cestodes	159

Taeniadés	159
Bothriocéphalidés	167

Trématodes

168

Distomes ou Douves	168
Ampspanstomes	171
Bilharzies	172

Nématodes

173

Ascarides	173
Oxyures	176
Strongylides	178

Trichotrachélides

181

Trichocéphales	181
Tricspanne	183
Anguillules stercorales	190

III. Infections et intoxications alimentaires

192

Alcoolisme	193
Accidents déterminés par les denrées falsifiées et additionnées de substances antiseptiques	202
Substances toxiques provenant des récipients	203

Sels de plomb	203
Cuivre	204

Substances toxiques additionnées intentionnellement dans un but de falsification ou de conservation

205

Plâtrage des vins	206
Acide sulfureux et sulfites	207
Acide borique. Borisme	209

Acide salicylique et salicylates	211
Arsenic. Acide arsénieux et ses sels	213
Saccharine	214
Aldéhyde formique	215
Chlorure de sodium. - Salage des denrées alimentaires	216
Bicarbonate de soude	217
Fluorures et composés du Fluor	217

Accidents causés par les viandes

219

I. Accidents causés par les viandes fraîches

219

Viandes putréfiées	220
Viandes d'animaux surmenés	223
Viandes d'animaux traités par des substances toxiques	224
Viandes d'animaux atteints de maladies réputées non transmissibles à l'homme	225

II. Accidents causés par les viandes dites travaillées	232
III. Accidents produits par les conserves de viande	237
IV. Infections spécifiques communes à l'homme et à l'animal transmises par la viande	243

Tuberculose	243
Charbon	251
Morve	253
Fièvre aphteuse	254
Gros parasites	254

V. Accidents dus à l'ingestion des poissons

254

Poissons frais

255

Poissons toxiques	255
Poissons putréfiés	257

Poissons conservés

258

VI. Accidents dus à l'ingestion des crustacés

262

Homard et Langouste	263
Crabes	263
Écrevisses et Crevettes	263

VII. Accidents dus à l'ingestion des mollusques

265

Moules	265
Huîtres	268

Troubles nerveux botuliniformes	268
Troubles gastro-intestinaux dysentériformes et cholériformes	269
Infections spécifiques	271

Autres mollusques

278

Accidents produits par l'ingestion du lait et de ses dérivés

278

Intoxications	278
Infections	280
Maladies communes à l'homme et à l'animal	281

Tuberculose	281
Fièvre aphteuse	286

Maladies spéciales à l'espèce humaine

287

Fièvre typhoïde	287
Dysenterie, Choléra	289
Scarlatine	289
Diphtérie	290
Infections colibacillaires	291
Conserves de lait	291

Beurre, Fromage	292
Crème	294

Accidents produits par les oeufs	296
Accidents produits par les végétaux	298

I. Intoxications

298

Accidents dus aux champignons	298
Lathyrisme	302
Favisme	303
Accidents dus à l'ingestion de végétaux divers	303
Pouvoir nocif des végétaux emprunté aux substances toxiques du sol	304
Végétaux malades et avariés	305
Végétaux parasités	306
Béribéri	308
Accidents produits par les conserves de végétaux	309

II. Infections	311
III. Gros parasites	314

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Joseph Rouget
Collection	Sciences
Parution	24/03/2023
Nb. de pages	328
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	454g
EAN13	9782329892016