Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

55 recettes décryptées, 11 grands chefs

Hélène Binet, Julien Garnier, Christophe Lavelle - Collection Science populaire

188 pages, parution le 03/05/2017

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Résumé

En double face pour s'initier à la science culinaire autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.).

50 recettes expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés.

L'auteur - Hélène Binet

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L'auteur - Julien Garnier

Julien Garnier est ingénieur en alimentation et fondateur de la société SENES, expertise en technologies et nouvelles techniques alimentaires.

L'auteur - Christophe Lavelle

Christophe Lavelle (Paris VI) est titulaire d'un magistère de physique fondamentale et d'un doctorat de biophysique moléculaire. Chercheur au CNRS, il enseigne depuis de nombreuses années la physique et la biophysique en premier et deuxième cycles universitaires ainsi que dans des classes préparatoires privées de préparation aux concours de PCEM et pharmacie.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Hélène Binet, Julien Garnier, Christophe Lavelle
Collection	Science populaire
Parution	03/05/2017
Nb. de pages	188
Format	21 x 29
Couverture	Broché
Poids	920g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782081348325
ISBN13	978-2-08-134832-5