Relooking culinaire

60 recettes classiques revisitées, ou comment surprendre facilement vos invités avec ce qu'ils connaissaient déjà !

Christine Liénard

160 pages, parution le 02/11/2011

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Résumé

60 recettes classiques revisitées, ou comment surprendre facilement vos invités avec ce qu'ils connaissaient déjà ! La pizza se met en boule, les petits pois carotte craquent, le far breton se déguise, la tortilla se fait mousser et le thé à la menthe devient complètement givré ! Recettes du terroir, spécialités du monde, breuvages et autres plaisirs sucrés, les plats se décomposent, se recomposent et se montrent sous un autre jour...

En bonus, de grands chefs et professionnels de la restauration nous livrent leur classique revisité.

L'avis du libraire Eyrolles

Une cinquantaine de recettes classiques revues au travers des procédés de la gastronomie moléculaire, et avec 10 recettes de grands chefs : Hervé This revisite l'oeuf, Gontran Cherrier le petit salé, etc.

L'auteur - Christine Liénard

Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. À l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, "à la mode moléculaire", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. À partager sans modération !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Marabout
Auteur(s)	Christine Liénard
Parution	02/11/2011
Nb. de pages	160
Format	20 x 25
Couverture	Broché
Poids	794g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782501075220
ISBN13	978-2-501-07522-0