Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale

Eugène Chevreul - Collection Sciences

478 pages, parution le 01/06/2020

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Résumé

Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale / par E. Chevreul ; avec un avant-propos de M. A. Arnaud,...
Date de l'édition originale : 1889

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES.

	Pages.
AVANT-PROPOS	V
INTRODUCTION	XV

LIVRE PREMIER.

CHAPITRE I. Définitions

Définition de l'espèce dans les corps composés	2
Définitions des mots variété, genre, principes immédiats organiques	3
L'expression de corps gras ne peut être le sujet doeune définition scientifique	5

CHAPITRE ??. Description du procédé au moyen duquel on peut faire l'analyse élémentaire des corps gras

LIVRE ??.

TABLEAU DES ESPÈCES DE CORPS GRAS DÉCRITES DANS L'OUVRAGE	17
CHAPITRE I. De l'acide stéarique et des stéarates	18

SECTION I. De l'acide stéarique

§ 1. Composition	18
§ 2. Propriétés physiques de l'acide hydraté	20
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré	21
§ 4. Propriétés cspanmiques qu'on observe dans des circonstances où l'acide est altéré	22
§ 5. Siège	27
§ 6. Préparation	27
§ 7. Nomenclature	27
§ 8. Histoire	27

SECTION II. Des stéarates

ART. 1. Du stéarate de potasse	28
ART. 2. Du bistéarate de potasse	33
ART. 3. Du stéarate de soude	43
ART. 4. Du bistéarate de soude	45
ART. 5. Du stéarate de baryte	46
ART. 6. Du stéarate de strontiane	46
ART. 7. Du stéarate de chaux	47
ART. 8. Du stéarate de plomb	47
ART. 9. Du sous-stéarate de plomb	48
ART. 10. Du stéarate d?ammoniaque	48

CHAPITRE II. De l'acide margarique et des margarates

SECTION I. De l'acide margarique

§ 1. Composition	51
§ 2. Propriétés physiques	52
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré	53
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré	53

SECTION II. Des margarates

ART. 1. Du margarate de potasse	55
ART. 2. Du bimargarate de potasse	56
ART. 3. Du margarate de soude	57
ART. 4. Du bimargarate de soude	58
ART. 5. Du margarate de baryte	59
ART. 6. Du margarate de strontiane	60
ART. 7. Du margarate de chaux	60
ART. 8. Du margarate de plomb	60
ART. 9. Du sous-margarate de plomb	61
ART. 10. Du margarate d?ammoniaque	61

Observations sur les acides stéarique et margarique

CHAPITRE III. De l'acide oléique et des oléates

SECTION I. De l'acide oléique

§ 1. Composition	66
§ 2. Propriétés physiques	67
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré	68
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré	68
§ 5. Siège	70
§ 6. Préparation	70
§ 7. Nomenclature	70
§ 8. Histoire	71

Table des termes de fusion de combinaisons de l'acide oléique avec l'acide margarique

SECTION II. Des oléates

ART. 1. De l'oléate de potasse	73
ART. 2. Du suroléate de potasse	76
ART. 3. De l'oléate de soude	77
ART. 4. De l'oléate de baryte	79
ART. 5. De l'oléate de strontiane	80
ART. 6. De l'oléate de chaux	81
ART. 7. De l'oléate de magnésie	81
ART. 8. De l'oléate de zinc	82
ART. 9. De l'oléate de cuivre	83
ART. 10. De l'oléate de cobalt	83
ART. 11. De l'oléate de nickel	84
ART. 12. De l'oléate de chrome	84
ART. 13. Du sous-oléate de plomb	84
ART. 14. De l'oléate d?ammoniaque	85

1er Tableau. Examen comparatif du stéarate de potasse de mouton, du margarate de potasse d?homme et de l'oléate de potasse d?homme	85
2e Tableau. Examen comparatif du stéarate de soude de mouton, du margarate de soude d?homme et de l'oléate de soude d?homme	85
CHAPITRE IV. De l'acide phocénique et des phocénates	86

SECTION I. De l'acide phocénique

§ 1. Composition	86
§ 2. Propriétés physiques	87
§ 3. Propriétés cspanmiques qu'on observe sans que l'acide soit altéré	88
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré	89
§ 5. Préparation	90
§ 6. Nomenclature	90
§ 7. Siège et spanstoire	90

SECTION II. Des phocénates

ART. 1. Du phocénate de baryte	92
ART. 2. Du phocénate de strontiane	95
ART. 3. Du phocénate de chaux	96
ART. 4. Du phocénate de potasse	96
ART. 5. Du phocénate de soude	98
ART. 6. Du phocénate de plomb	98
ART. 7. Du sous-phocénate de plomb	99
ART. 8. Du phocénate d?ammoniaque	99

CHAPITRE V. De l'acide butyrique et des butyrates

101

SECTION I. De l'acide butyrique

101

§ 1. Composition	101
§ 2. Propriétés physiques	102
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré	103
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré	104
§ 5. Nomenclature	105
§ 6. Siège et spanstoire	105

SECTION ??. Des butyrates

106

ART. 1. Du butyrate de baryte	106
ART. 2. Du butyrate de strontiane	109
ART. 3. Du butyrate de chaux	109
ART. 4. Du butyrate de potasse	111
ART. 5. Du butyrate de soude	113
ART. 6. Du butyrate de plomb	113
ART. 7. Du sous-butyrate de plomb	114
ART. 8. Du butyrate de cuivre	114
ART. 9. Du butyrate de zinc	116
ART. 10. Du butyrate d'ammoniaque	117

CHAPITRE VI. De l'acide caproïque et des caproates

118

SECTION I. De l'acide caproïque

118

§ 1. Composition	118
§ 2. Propriétés physiques	119
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré	120
§ 4. Propriétés cspanmiques qu'on observe dans des circonstances où l'acide est altéré	120
§ 5. Préparation	121
§ 6. Nomenclature	121
§ 7. Siège	121
§ 8. Histoire	121

SECTION II. Des caproates

122

ART. 1. Du caproate de baryte	122
ART. 2. Du caproate de strontiane	123
ART. 3. Du caproate de chaux	124
ART. 4. Du caproate de potasse	124
ART. 5. Du caproate de soude	125
ART. 6. Du caproate d?ammoniaque	125

CHAPITRE VII. De l'acide caprique et des caprates

126

SECTION I. De l'acide caprique

126

§ 1. Composition	126
§ 2. Propriétés physiques	127
§ 3. Propriétés cspanmiques	128
§ 4. Préparation	128
§ 5. Nomenclature	128
§ 6. Siège	128
§ 7. Histoire	128

SECTION II. Des caprates

129

ART. 1. Du caprate de baryte	129
ART. 2. Du caprate de strontiane	131

CHAPITRE VIII. De l'acide spanrcique	133
CHAPITRE IX. De la cholestérine	134

§ 1. Composition	134
§ 2. Propriétés physiques	134
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la cholestérine soit altérée	134
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la cholestérine est altérée	136
§ 5. Préparation	139
§ 6. Nomenclature	139
§ 7. Histoire	139

CHAPITRE X. De l'éthal

141

§ 1. Composition	141
§ 2. Propriétés physiques	142
§ 3. Propriétés cspanmiques qu'on observe sans que l'éthal soit altéré	142
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'éthal est altéré	146
§ 5. Préparation	148
§ 6. Nomenclature	148
§ 7. Histoire	148

CHAPITRE XI. De la cétine

149

§ 1. Composition	149
§ 2. Propriétés physiques	149
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la cétine soit altérée	149
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la cétine est altérée	150
§ 5. Préparation	154
§ 6. Histoire et nomenclature	154

CHAPITRE XII. De la stéarine de la graisse de mouton

156

§ 1. Composition	156
§ 2. Propriétés physiques	156
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la stéarine soit altérée	156
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la stéarine est altérée	157
§ 5. Siège	159
§ 6. Préparation	159
§ 7. Nomenclature	159
§ 8. Histoire	159

CHAPITRE XIII. De la stéarine de graisse d?homme

160

§ 1. Composition	160
§ 2. Propriétés physiques	160
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la stéarine soit altérée	160
§ 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la stéarine est altérée	160
§ 5. Siège	161

CHAPITRE XIV. De l'oléine

162

§ 1. Composition	162
§ 2. Propriétés physiques	162
§ 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'oléine soit altérée	163
§ 4. Propriétés cspanmiques qu'on observe dans des circonstances où l'oléine est altérée	163
§ 5. Siège	165
§ 6. Préparation	165
§ 7. Nomenclature	165
§ 8. Histoire	165

CHAPITRE XV. De la phocénine

167

§ 1. Propriétés physiques	167
§ 2. Propriétés cspanmiques	167
§ 3. Préparation	167
§ 4. Nomenclature	168
§ 5. Histoire	168

CHAPITRE XVI. De la butyrine

169

§ 1. Propriétés physiques	169
§ 2. Propriétés cspanmiques	169
§ 3. Préparation	170
§ 4. Nomenclature	170
§ 5. Histoire	171

CHAPITRE XVII. De l'spanrcine

172

LIVRE III.

PRÉPARATION DES ESPÈCES DE CORPS GRAS	173
CHAPITRE I. Préparation des acides gras et analyse des produits de la saponification des corps gras du 5e et du 6e genre	173

SECTION I. Préparation des corps gras que l'on veut saponifier

174

§ 1. Préparation des graisses d?homme, de porc, de boeuf, de mouton, etc.	174
§ 2. Préparation de l'huile de daupspann ou de marsouin	174
§ 3. Préparation du beurre	175

SECTION II. Saponification par la potasse des graisses, de l'huile de daupspann ou de marsouin, du beurre	176
SECTION III. Analyse des produits des saponifications précédentes	177

§ 1. Analyse de la matière grasse saponifée et préparation des acides gras fixes

178

ART. 1. Analyse de la matière grasse du savon de graisse humaine, formée d?acides margarique et oléique	178
ART. 2. Analyse de la matière grasse formée d?acides stéarique, margarique et oléique, provenant des savons des graisses de mouton, de boeuf et de porc	182

§ 2. Examen du liquide aqueux; préparation de la glycérine et des acides volatils

184

ART. 1. Préparation de l'acide phocénique hydraté	187
ART. 2. Préparation des acides du beurre	189

Préparation de l'acide butyrique	204
Préparation de l'acide caproïque	206
Préparation de l'acide caprique	207
Préparation de l'acide spanrcique	208

CHAPITRE II. Préparation et saponification de la cétine

209

§ 1. Préparation de la cétine	209
§ 2. Analyse des produits de la saponification de la cétine, et préparation de l'éthal	211

CHAPITRE III. Analyse immédiate des graisses qui sont principalement formées de stéarine et d?oléine, et préparation de ces deux substances

215

Formule pour séparer les différents produits qui se manifestent dans le traitement des corps gras saponifiables par la potasse

219

LIVRE IV.

EXAMEN COMPARATIF DE PLUSIEURS SORTES DE GRAISSES ET DU GRAS DES CADAVRES	221
CHAPITRE I	221

§ 1. De plusieurs propriétés que l'on peut reconnaître dans les graisses sans les décomposer	221
§ 2. Des changements de nature que les graisses éprouvent par l'action de la potasse	224
§ 3. Examen comparatif des acides gras fixes de plusieurs sortes de graisses	227

ART. 1. Des matières nacrées et de leurs acides	228
ART. 2. De l'acide oléique	230

§ 4. Examen comparatif de la stéarine et de l'oléine de diverses graisses

231

ART. 1. Des stéarines	231
ART. 2. Des oléines	234

§ 5. Conséquences des faits compris dans les quatre paragraphes précédents

237

CHAPITRE II. Examen du beurre de vache et préparation de la butyrine

240

SECTION I. Séparation de la partie grasse du beurre d'avec le lait de beurre	241
SECTION II. Des propriétés du beurre et de son analyse	243

§ 1. Des propriétés que l'on peut observer dans le beurre, sans que ses principes immédiats soient séparés	243
§ 2. De la saponification du beurre par la potasse	243
§ 3. Analyse du beurre par l'alcool	245

ART. 1. Des liquides aqueux nos 1 et 2, et de l'alcool qui avait servi à l'analyse du beurre	246
ART. 2. De la stéarine du beurre	247
ART. 3. De l'huile n° 1	248
ART. 4. De l'huile n° 2	249

SECTION III. De la préparation de la butyrine

251

CHAPITRE III. Examen de plusieurs huiles de cétacés

255

SECTION I. Examen de l'huile du marsouin commun

255

§ 1. Préparation	255
§ 2. Propriétés de l'huile	255
§ 3. Analyse de l'huile par l'alcool et préparation de la phocénine	256

SECTION II. Examen de l'huile du Delpspannus globiceps

259

§ 1. Préparation	259
§ 2. Propriétés de cette huile	259
§ 3. Analyse cspanmique de l'huile du Delpspannus globiceps par son exposition au froid	260

ART. 1. Examen de la substance cristallisée	260
ART. 2. Examen de l'huile de daupspann dont on avait séparé les cristaux de cétine	261

SECTION III. Examen de l'huile de poisson du commerce

265

ART. 1. Examen de la partie liquide de l'huile de poisson	265

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Eugène Chevreul
Collection	Sciences
Parution	01/06/2020
Nb. de pages	478
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	649g
EAN13	9782329419510