Qui contrôle ce que nous mangeons ?

La sécurité sanitaire des aliments

Laure Bonnaud, Jérôme Coppalle - Collection La France de demain

192 pages, parution le 23/08/2011

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Résumé

Lorsque nous mangeons, nous faisons confiance à un système de contrôles dont nous n'avons le plus souvent qu'une très vaque idée. Vache folle ou plus récemment Escherichia coli ont montré clairement que les crises sanitaires ne sont pas derrière nous et que les enjeux économiques sont énormes. A l'heure de la libéralisation croissante des échanges agricoles, les risques se mondialisent.

S'appuyant sur plusieurs années d'enquête sur le terrain, Laure Bonnaud et Jérôme Coppalle offrent une plongée passionnante dans un univers méconnu mais qui nous concerne tous.

L'auteur - Laure Bonnaud

Laure Bonnaud est sociologue, chargé de recherche au laboratoire RiTME de l'INRA. Spécialiste des politiques publiques d'inspection, elle s'intéresse plus particulièrement à l'évolution des modes d'intervention de l'État et au travail de ses agents, dans les domaines de la prévention des risques industriels et de la sécurité sanitaire des aliments.

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L'auteur - Jérôme Coppalle

Jérôme Coppalle est docteur vétérinaire.

Sommaire

La sécurité sanitaire de la viande : le primat de l'intervention de l'Etat
- L'inspection vétérinaire en abattoir
- La crise de l'ESB
- Questions en débat
La sécurité sanitaire des fruits et légumes : une régulation de marché ?
- Le cadre réglementaire
- Principes et limites de la régularisation des pesticides par le marché
- Question en débat
La corégulation, nouveau cadre de la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en oeuvre la corégulation
- Contrôler selon la nouvelle approche
- Questions en débat
L'expertise, nouvel horizon de la sécurité sanitaire des aliments ?
- Les institutions de l'expertise
- Les nouveaux aliments issus de la science : l'exemple des OGM

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ellipses
Auteur(s)	Laure Bonnaud, Jérôme Coppalle
Collection	La France de demain
Parution	23/08/2011
Nb. de pages	192
Format	12 x 18
Couverture	Broché
Poids	180g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782729866068
ISBN13	978-2-7298-6606-8