Que faut-il manger, manuel d'alimentation rationnelle
Armand Gautier - Collection Sciences
338 pages, parution le 01/02/2021
Résumé
Que faut-il manger ? manuel d'alimentation rationnelle. Préface du Dr Armand Gautier / Dr F.-X. Gouraud
Date de l'édition originale : 1910
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1910
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Armand Gautier
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| PRÉFACE | I |
| INTRODUCTION | 1 |
VIANDE
| VIANDE DE BOUCHERIE. |
| Viande de boeuf | 15 |
| Composition et valeur alimentaire | 16 |
| Préparation et modes d'emploi | 19 |
| Répercussions | 22 |
| Indications et contre-indications | 28 |
| Viandes de conserve | 37 |
| Viande de veau | 39 |
| Viande de cheval | 40 |
| Viande mouton | 41 |
| Viande porc | 41 |
| Charcuterie et abats | 42 |
| Parties gélatineuses | 43 |
| Organes riches en nucléines. Foie | 45 |
| Organes riches en nucléines. Reins | 46 |
| Organes riches en nucléines. Thymus | 47 |
| Organes riches en nucléines. Cervelle | 47 |
| Organes riches en nucléines. Moelle | 48 |
| Charcuterie proprement dite | 49 |
| Caractères particuliers | 50 |
| ANIMAUX DE BASSE-COUR. |
| Composition et valeur alimentaire | 53 |
| Préparations et modes d'emploi | 53 |
| Répercussions, indications | 54 |
| GIBIER. |
| Composition et valeur alimentaire | 56 |
| Préparations et modes d'emploi | 57 |
| Répercussions, indications | 58 |
| EXTRAITS DE VIANDE. |
| Bouillon | 59 |
| Jus de viande | 64 |
| Extrait de viande | 65 |
| Poudre de viande | 65 |
| Peptones | 66 |
POISSONS
| POISSONS MAIGRES. |
| Composition et valeur alimentaire | 69 |
| Modes de préparation | 71 |
| Répercussions | 71 |
| Indications et contre-indications | 73 |
| POISSONS GRAS | 74 |
CRUSTACÉS ET COQUILLAGES
| Composition, répercussions, indications | 77 |
LAIT
| Composition et valeur alimentaire | 82 |
| Lait de vache | 82 |
| Lait de femme | 86 |
| Lait anesse | 88 |
| Lait de chèvre | 89 |
| Préparations et modes d'emploi | 89 |
| Falsifications | 93 |
| Répercussions | 94 |
| Du régime lacté absolu | 97 |
| Indications et contre-indications | 101 |
| DÉRIVÉS DU LAIT. |
| Babeurre | 109 |
| Petit lait | 110 |
| Képspanr | 111 |
| Koumys | 114 |
| Lait caillé. Yoghourt | 115 |
FROMAGES
| Fromages frais non salés | 118 |
| Fromages frais cuits | 118 |
| Fromages frais à pâte crue | 121 |
GRAISSE, BEURRE, HUILE
| Composition et propriétés | 123 |
| Répercussions | 126 |
| Indications et contre-indications | 128 |
?UFS
| Composition et valeur alimentaire | 132 |
| Préparations et modes d'emploi | 134 |
| Altérations | 138 |
| Répercussions | 139 |
| Indications et contre-indications | 142 |
CÉRÉALES
| Caractères généraux | 147 |
| Caractères particuliers | 154 |
| Avoine | 155 |
| Riz | 156 |
| Maïs | 159 |
| Seigle | 159 |
| Sarrazin | 160 |
| Froment | 160 |
| Pain | 161 |
| Composition et valeur alimentaire | 162 |
| Modes d'emploi. Répercussion | 164 |
| Indications et contre-indications | 166 |
| Valeur du pain blanc actuel | 168 |
| Biscuits | 174 |
| Pâtisserie | 175 |
| Pâtes alimentaires | 177 |
| Marrons, châtaignes | 179 |
LÉGUMINEUSES
| Composition et valeur alimentaire | 180 |
| Préparations et modes d'emploi | 183 |
| Répercussions | 185 |
| Particularités | 187 |
POMMES DE TERRE
| Compositions et valeur alimentaire | 191 |
| Préparations et modes d'emploi | 193 |
| Répercussions | 194 |
| Indications et contre-indications | 195 |
| Altérations | 197 |
| Des farines et des légumes dans la première enfance | 198 |
LÉGUMES VERTS
| Composition et valeur alimentaire | 205 |
| Préparations et modes d'emploi | 208 |
| Répercussions | 210 |
| Indications et contre-indications | 211 |
| Particularités | 215 |
| Bourgeons, bulbes | 215 |
| Racines | 219 |
| Légumes herbacés | 221 |
| Légumes fruits | 222 |
| Champignons | 224 |
FRUITS
| Fruits aqueux acidulés | 227 |
| Composition et valeur alimentaire | 227 |
| Préparations et modes d'emploi | 229 |
| Répercussions | 231 |
| Indications et contre-indications | 233 |
| Caractères particuliers | 237 |
| Fruits sucrés proprement dits | 245 |
| Fruits sucrés huileux | 247 |
CONDIMENTS
| Sel marin | 250 |
| Sucre | 254 |
| Autres condiments | 257 |
ALIMENTS NERVINS
| Café | 260 |
| Thé | 265 |
| Cacao, chocolat | 267 |
BOISSONS
| Eau pure | 271 |
| Boissons alcoolisées | 278 |
| Alcool | 279 |
| Absinthe, apéritifs, liqueurs | 283 |
| Vins | 287 |
| Bière | 294 |
| Cidre | 299 |
| VÉGÉTARISME | 301 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Armand Gautier |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/02/2021 |
| Nb. de pages | 338 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 468g |
| EAN13 | 9782329571089 |
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