Opuscule sur la vinification, traitant des vins
Et des avantages du procédé de mlle élizabeth gervais pour la même fabrication
Jean Antoine Gervais - Collection Savoirs et traditions
144 pages, parution le 01/04/2021
Résumé
Opuscule sur la vinification, traitant des vins, et des avantages du procédé de Mlle Élizabeth Gervais... pour la même fabrication ... par Jn-Ante Gervais
Date de l'édition originale : 1821
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1821
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
TABLE Des Chapitres et Matières contenus dans cet Opuscule.
| AVERTISSEMENT. | page. 3. |
OPUSCULE SUR LA VINIFICATION. I.re PARTIE.
| CHAPITRE I.er. De la vigne et de son fruit, ou de la matière du vin. | 9. |
| CHAPITRE II. Du vin et de la nécessité de le mieux faire. | 12. |
| CHAPITRE III. De la défectuosité des méthodes usitées. | 15. |
| CHAPITRE IV. De la fermentation spiritueuse selon la méthode ordinaire. | 18. |
| CHAPITRE V. Des pertes que la chaleur et le mouvement occasionnent à la fermentation spiritueuse, par la méthode ordinaire. | 22. |
| CHAPITRE VI. Du préjudice que le manque de principe sucré occasionne au vin fabriqué par la méthode ordinaire. | 24. |
| CHAPITRE VII. Du préjudice qu?éprouve le vin par la nécessité reconnue de décuver avant la fin de la fermentation. | 26. |
| CHAPITRE VIII. Des effets de l'action de l'air sur la fermentation spiritueuse. | 28. |
SECONDE PARTIE.
| CHAPITRE I.er De la nécessité du procédé. | |
| CHAPITRE II. Description du procédé. | 36. |
| CHAPITRE III. Du jeu ou des fonctions du procédé. | 37. |
| CHAPITRE IV. Sommaire de la fermentation spiritueuse par l'appareil. | 40 |
| CHAPITRE V. Analyse raisonnée des phénomènes et des produits de la fermentation vineuse par l'appareil, comparés aux phénomènes et aux produits de la même fermentation par les méthodes ordinaires. | 43. |
| CHAPITRE VI. Le vin ordinaire comparé au vin de l'appareil. | 69. |
| CHAPITRE VII. Des vins pour la fabrication et des eaux-de-vie qui en proviennent. | 75 |
| CHAPITRE VIII. Des avantages que le procédé assure à l'agriculture, au commerce, et aux entreprises pour son exploitation. | 85 |
| CHAPITRE IX. Attestation des produits. | 93. |
| Rapport de MM. les Négocians, membres de la chambre consultative de Commerce du Département de l'Hérault, sur la dégustation et l'examen des vins fabriqués d'après le procédé de Elisabeth Gervais, pour la Vinification. | 95. |
| EXTRAIT du RAPPORT fait à la Société des Belles-Lettres, Sciences et Arts de la ville de Metz, par M. L. Chambille propriétaire de vignes à Papeville près Metz. | 102. |
| EXTRAIT du 2.e RAPPORT fait par M L. Chambille, à la Société des Belles-Lettres, Sciences et Arts de la ville de Metz, le 4 février 1821. | 107. |
| RAPPORT fait à l'Académie Royale du Gard, sur l'appareil-Vinificateur de M.lle Elisabeth GERVAIS, le 20 décembre 1820, au nom doeune commission composée de trois de ses membres, M M. FOURNIER, pharmacien en chef des hospices, membre honoraire de la Société des Arts de Genève; Th. de la VERNEDE, professeur de mathématiques spéciales au collège Royal de Nismes; et A.-A. LIOTARD, Rapporteur. | 112. |
| DOCUMENTS adressés à MM. les membres de l'Académie du Gard, formant la commission chargée du Rapport sur l'Appareil - Vinificateur | 122. |
| Expérience comparative faite à Chelles (Seine et Marne) pour la Société Royale et centrale d'agriculture. | 127. |
| Lettre de M. le Comte François de Neufchateau, ancien Ministre de l'Intérieur, membre de l'Académie Royale et Centrale d?Agriculture, de la Société d?encouragement pour l'Industrie Nationale, etc., etc. | 130. |
| Lettre écrite par M. le Comte Chaptal pair de France, ancien Ministre de l'Intérieur; membre de l'Académie Royale des sciences, de l'Institut, etc. | 135. |
| FIN de la Table. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Jean Antoine Gervais |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/04/2021 |
| Nb. de pages | 144 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 210g |
| EAN13 | 9782329610252 |
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