Odorat et goût
De la neurobiologie des sens chimiques aux applications
Roland Salesse, Rémi Gervais - Collection Synthèses
Résumé
Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les "bonnes odeurs" et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers "le goût des bonnes choses".
Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre goût, nous ne nous posons guère de questions sur le fonctionnement de ces sens, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous. On méconnaît l'importance et la signification des signaux chimiques présents dans l'environnement et leur influence sur es comportements sociaux, sexuels et alimentaires (des comportements essentiels à la survie des individus et des espèces, depuis les insectes jusqu'à l'homme).
Par ailleurs, il est assez paradoxal de voir que l'agroalimentaire et la parfumerie-cosmétique, deux secteurs importants de l'économie française dont l'activité est largement basée sur "le bon goût français", ne sont pas soutenus par un effort de recherche proportionnel à leur place économique.
C'est pourquoi, près de vingt ans après la découverte des récepteurs olfactifs, consacrée par l'attribution du prix Nobel de physiologie et médecine à Linda Buck et Richard Axel, nous avons souhaité faire le bilan des apports de la biologie moléculaire et de la neurobiologie expérimentale dans le domaine des sens olfactif et gustatif.
Cet ouvrage s'adresse prioritairement aux étudiants, aux chercheurs, aux médecins, mais aussi aux industriels de l'agroalimentaire et de la parfumerie. Il offre un large exposé des résultats scientifiques de ces dernières années ainsi qu'une sélection d'applications actuelles et futures.
L'avis du libraire Eyrolles
Sentir de "bonnes odeurs" ou apprécier le "bon goût français", cet ouvrage expose les résultats scientifiques et met en perspective les applications futures...
L'auteur - Roland Salesse
Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre aujourd'hui à la culture scientifique au travers d'associations, de conférences grand public et d'interventions dans les médias. Aux éditions Quae, il a coordonné l'ouvrage de référence Odorat et goût (2012), et est l'auteur de Faut-il sentir bon pour séduire ? (2e éd., 2019).
Autres livres de Roland Salesse
Sommaire
- Aspects socio-historiques
- Signaux chimiques et protéines porteuses
- Système olfactif principal
- Systèmes chimio-senseurs dits "accessoires"
- Systèmes gustatifs
- Évolution
- Apprentissages et mémoire
- Psychophysiologie de la perception chimique
- Applications agronomiques, industrielles, médicales et environnementales
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Roland Salesse, Rémi Gervais | |
| Collection | Synthèses | |
| Parution | 31/05/2012 | 12/08/2013 |
| Nb. de pages | 540 | 0 |
| Format | 16 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 1030g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle ePub |
| EAN13 | 9782759217700 |
9782759217717 9782759220069 |
| ISBN13 | 978-2-7592-1770-0 | - |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
- Vie pratique Cuisine et gastronomie
- Sciences Chimie Chimie appliquée
- Sciences Chimie Chimie industrielle
- Sciences Sciences de la vie Biologie Médecine et biologie humaine
- Sciences Sciences de la vie Physiologie Neurophysiologie
- Sciences Techniques Intelligence artificielle Sciences cognitives
- Entreprise & Droit Marketing et vente Marques - Publicité
- Entreprise & Droit Marketing et vente E-marketing
- Entreprise & Droit Marketing et vente Téléphone - Lettres commerciales
- Entreprise & Droit Marketing et vente Marketing stratégique - Marketing direct
- Entreprise & Droit Marketing et vente Management commercial
- Entreprise & Droit Marketing et vente Techniques de vente - Négociation
