Note sur la fabrication du fromage de roquefort et sur le régime des troupeaux du larzac, aveyron
Jules Itier - Collection Savoirs et traditions
Résumé
Cet écart considérable dans le rendement annuel des bêtes à laine par suite du mode particulier d'exploitation dont elles sont l'objet, nous semble de nature à attirer l'attention de nos agriculteurs, sur les modifications dont le régime de nos troupeaux serait susceptible pour atteindre le maximum du rendement. L'étude que nous avons eu l'occasion de faire du régime des troupeaux de bêtes à laine que nourrit le vaste plateau du Larzac (Aveyron), ainsi que de la fabrication des fromages à Roquefort, nous a paru de nature à les diriger dans ces tentatives d'amélioration.
Mais avant tout, il convient de décrire les caves de Roquefort, afin de bien établir les conditions de fraîcheur, d'aération et de sécheresse relatives qui les distinguent et contribuent puissamment à donner aux fromages traités dans ces caves la supériorité incontestable dont ils jouissent, et qui les place en tête des produits similaires de l'Europe.
Le village de Roquefort, célèbre dans le monde entier par l'excellence de ses fromages, est adossé à un rocher profondément fissuré dans tous les sens et dont les masses abruptes rappellent de loin les fortifications et les tours d'un immense château féodal. Ce village occupant la face nord du rocher, jouit en été, époque de la fabrication des fromages, d'une température très fraîche. Ses caves ne sont que des grottes ou cavernes formées par la nature ; on a profité des anfractuosités de la roche pour y construire des réduits qui font en quelque sorte corps avec le rocher et qui constituent des caves à 2 et 3 étages où l'air frais et sec circule soit par des ouvertures factices , soit surtout par les fentes naturelles qui règnent dans le rocher, et entretiennent un courant d'air souterrain et continu, animé d'une vitesse telle qu'en été, époque où la température des caves se maintient invariablement entre 4 et 5 degrés et est conséquemment fort inférieure à celle de l'air extérieur , la flamme d'une lampe approchée de certaines fissures est éteinte instantanément. »
Note sur la fabrication du fromage de Roquefort et sur le régime des troupeaux du Larzac (Aveyron) / par M. Jules Itier
Date de l'édition originale : 1850
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
L'auteur - Jules Itier
Autres livres de Jules Itier
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Hachette |
Auteur(s) | Jules Itier |
Collection | Savoirs et traditions |
Parution | 01/10/2020 |
Nb. de pages | 20 |
Format | 15.6 x 23.4 |
Couverture | Broché |
Poids | 43g |
EAN13 | 9782329489391 |
Avantages Eyrolles.com
Nos clients ont également acheté
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse