Microbiologie alimentaire - Tome 1

Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments

Claude Marcel Bourgeois, J.-F. Mescle, J. Zucca - Collection Sciences et techniques agroalimentaires

672 pages, parution le 01/02/1996

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Cette synthèse intéressera les nombreux techniciens concernés, qu'ils professent au sein des I.A.A., des laboratoires d'analyses ou des services de contrôle sanitaire... Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.

L'auteur - Claude Marcel Bourgeois

Autres livres de Claude Marcel Bourgeois

Technologie des légumes

Découvrir tous les livres de Claude Marcel Bourgeois

Sommaire

Introduction
Le comportement des microorganismes dans les aliments
Les toxi-infections et les intoxications
Les principales flores d'altération des aliments
Étude de la microflore des différents aliments et de ses effets
La prévention des contaminations
L'élimination des microorganismes
La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s)	Claude Marcel Bourgeois, J.-F. Mescle, J. Zucca
Collection	Sciences et techniques agroalimentaires
Parution	01/02/1996
Nb. de pages	672
Format	16 x 25
Couverture	Broché
Poids	1160g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782743000370
ISBN13	978-2-7430-0037-0